Tarte salée aux courgettes et chèvre

Tarte salée de saison qui associe courgettes fondantes et chèvre crémeux pour un résultat à la fois léger et rassasiant. Rapide à préparer, elle conviendra en entrée ou plat principal, avec une pâte croustillante et une garniture onctueuse rehaussée d’arômes herbacés. Convient pour repas quotidiens ou pour un buffet froid.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 35 minutes (+ 10 minutes de cuisson à blanc)
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

• 1 pâte brisée prête à l’emploi (environ 250 g) ou pâte maison
• 3 courgettes moyennes (≈ 600 g)
• 180 g de bûche de chèvre ou 150 g de chèvre frais émietté
• 3 œufs
• 200 ml de crème liquide (30 % MG conseillé)
• 50 ml de lait
• 50 g de gruyère râpé (facultatif)
• 1 EL d’huile d’olive
• 1 TL de thym séché ou origan
• Sel et poivre noir du moulin
• Une pincée de muscade (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Étaler la pâte dans un moule à tarte de 24–26 cm, piquer le fond à la fourchette et réserver au frais 10 minutes. Pour une pâte maison, foncer le moule de la même manière.
2. Laver les courgettes et les couper en rondelles de 3 mm d’épaisseur. Chauffer 1 EL d’huile d’olive dans une poêle et faire revenir les rondelles 5–8 minutes à feu moyen jusqu’à ce qu’elles soient tendres et légèrement dorées. Saler légèrement en fin de cuisson puis égoutter sur du papier absorbant pour retirer l’excès d’eau (important pour éviter une garniture trop humide).
3. Cuisson à blanc : couvrir le fond de pâte de papier cuisson et répartir des billes de cuisson ou des légumes secs. Enfourner 10 minutes, retirer les billes et le papier, puis remettre au four 5 minutes supplémentaires pour sécher la pâte. Sortir du four et réduire la température si nécessaire.
4. Préparer l’appareil : dans un bol, fouetter les œufs avec la crème et le lait. Assaisonner avec 1 TL de thym, une pincée de muscade, sel et poivre. Le mélange doit être homogène et légèrement onctueux.
5. Répartir les courgettes égouttées sur le fond de tarte, émietter le chèvre par-dessus et verser l’appareil œufs-crème uniformément. Saupoudrer de gruyère si désiré.
6. Enfourner pour 25–30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise (légèrement tremblotante au centre) et le dessus doré. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de trancher pour une coupe nette.

Conseils

• Pour éviter une tarte détrempée, bien égoutter les courgettes après cuisson et procéder à une cuisson à blanc de la pâte.
• Si les courgettes rendent beaucoup d’eau, les saler 10 minutes avant cuisson, puis les essuyer pour extraire l’humidité.
• Remplacer le gruyère par du parmesan râpé pour un goût plus soutenu, ou omettre le fromage râpé pour une version plus légère.
• La tarte se conserve 48 heures au réfrigérateur ; la réchauffer 8–10 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant.
• Variante sans gluten : utiliser une pâte sans gluten et vérifier le temps de cuisson, la pâte peut dorer plus vite.

Présentation

Servir la tarte tiède ou à température ambiante, tranchée en 6 parts régulières. Garnir de quelques feuilles de thym frais ou d’un léger filet d’huile d’olive juste avant de servir. Accompagner d’une salade verte croquante pour contraster avec l’onctuosité du chèvre.

Conclusion : Cette tarte réussit grâce à l’équilibre entre une pâte croustillante, des courgettes bien desséchées et un appareil crémeux qui met en valeur le chèvre sans l’alourdir.

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