Madeleines marbrées au chocolat

Madeleines marbrées au chocolat : petites viennoiseries moelleuses au cœur tendre et surface légèrement croustillante. La pâte est partagée en deux puis parfumée au cacao pour obtenir un marbré visuel et gustatif. Un repos au frais et une cuisson chaude permettent d’obtenir la bosse caractéristique. Convient pour un goûter rapide, un plateau de café ou un service en buffet.

Résumé

• Donne : 12 madeleines
• Temps de préparation : 25 minutes (plus repos 60 minutes)
• Temps de cuisson : 10–12 minutes
• Temps total : 97 minutes

Ingrédients

• 3 œufs
• 120 g de sucre
• 120 g de farine
• 1 TL de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre, fondu et refroidi
• 1 TL d’extrait de vanille
• 15 g (2 EL) de cacao en poudre non sucré
• 1 EL (15 ml) de lait
• Beurre pour les moules et éventuellement un peu de farine pour fariner
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel. Réserver.
2. Fouetter les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange pâle et mousseux (3–5 minutes à vitesse moyenne) ; la texture doit être légère et former un ruban quand le fouet est levé. Ajouter l’extrait de vanille.
3. Incorporer délicatement le mélange de farine aux œufs à l’aide d’une maryse pour conserver l’aération. Verser ensuite le beurre fondu refroidi en filet, en mélangeant juste assez pour homogénéiser la pâte. La pâte doit être souple et brillante.
4. Couper la pâte en deux portions à peu près égales. Dans la moitié destinée au chocolat, tamiser le cacao et l’incorporer avec 1 EL de lait pour obtenir une consistance onctueuse et facile à dresser ; la couleur doit être bien uniforme.
5. Couvrir les deux bols et laisser reposer au frais 60 minutes : ce repos raffermit la pâte et favorise la formation de la bosse à la cuisson.
6. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer généreusement les moules à madeleines.
7. Remplir les alvéoles en alternant une cuillerée de pâte nature et une cuillerée de pâte chocolatée (ou déposer d’abord la nature puis ajouter une touche de chocolat au centre) pour obtenir l’effet marbré ; remplir aux 3/4.
8. Enfourner 10–12 minutes à 200 °C jusqu’à ce que les bords soient dorés et que la bosse soit bien formée. Démouler dès la sortie du four et laisser refroidir sur une grille.
9. Saupoudrer légèrement de sucre glace si désiré avant de servir. Les madeleines doivent présenter une croûte fine et dorée, un intérieur moelleux et un arôme beurré-vanillé rehaussé de chocolat.

Conseils

• Utiliser des œufs à température ambiante pour favoriser une meilleure montée du mélange œufs-sucre.
• Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine afin de préserver l’aération et obtenir un intérieur léger.
• Tamiser le cacao et l’incorporer avec un peu de lait ou de beurre pour éviter les grumeaux et faciliter le marbrage.
• Fariner légèrement les moules après les avoir beurrés si les madeleines collent ; un refroidissement bref avant le démoulage aide aussi.
• Les madeleines se congèlent très bien : les laisser refroidir complètement, puis congeler à plat en les séparant par du papier sulfurisé.

Présentation

Disposer les madeleines sur un plat de service en alternant les faces pour valoriser le marbré. Saupoudrer légèrement de sucre glace pour un fini élégant, et accompagner d’un thé noir ou d’un café pour équilibrer la richesse beurrée. Idéal pour un goûter, un café gourmand ou un buffet automnal.

Conclusion : Le repos de la pâte et une cuisson à température soutenue garantissent la bosse caractéristique, une texture moelleuse et un joli contraste visuel entre nature et chocolat.

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