« Mikados » sans sucre raffiné ni beurre

Biscuits en forme de bâtonnets, croustillants et enrobés d’un nappage cacao sans sucre raffiné. Cette recette remplace le beurre par de l’huile neutre et le sucre blanc par du sucre de coco et du miel, pour obtenir des bâtonnets dorés à cœur, faciles à préparer et adaptés aux collations maison.

Résumé

Donne : environ 30 bâtonnets
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 45 minutes (incl. repos et refroidissement)

Ingrédients

170 g farine de blé T65
30 g poudre d’amandes
50 g sucre de coco
1/2 TL sel
1/2 TL levure chimique
1 œuf (environ 50 g)
40 ml huile de tournesol (ou huile neutre)
40 ml miel liquide (ou sirop d’érable)
1 TL extrait de vanille
1–2 EL lait ou boisson végétale (pour dorage, facultatif)
Pour l’enrobage : 60 g cacao en poudre non sucré
80 ml huile de coco (fondue)
40 ml sirop d’érable ou miel (pour sucrer le nappage)
1 pincée de sel
Garniture facultative : éclats d’amandes, graines de sésame, fleur de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser une plaque avec du papier cuisson ou un tapis silicone.
2. Dans un saladier, tamiser la farine et la levure. Ajouter la poudre d’amandes, le sucre de coco et le sel ; mélanger uniformément.
3. Dans un bol séparé, fouetter l’œuf avec l’huile, le miel et l’extrait de vanille jusqu’à homogénéité.
4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs. Mélanger à la spatule puis pétrir brièvement à la main jusqu’à obtenir une pâte lisse et non collante. Si la pâte est trop collante, ajouter 1–2 EL de farine.
5. Former une boule, envelopper dans un film alimentaire et laisser reposer 10–15 minutes au frais : la pâte se raffermira et sera plus facile à travailler.
6. Sur un plan légèrement fariné, étaler la pâte en un rectangle d’environ 6 mm d’épaisseur. Avec un couteau bien aiguisé ou une roulette, découper des bandelettes de 10 cm de long sur 0,8–1 cm de large pour former les bâtonnets.
7. Disposer les bâtonnets sur la plaque en laissant 1–2 cm d’espace. Badigeonner légèrement avec 1–2 EL de lait si vous souhaitez une surface plus dorée.
8. Enfourner 10–12 minutes : la surface doit être dorée et ferme au toucher. Retirer et laisser refroidir complètement sur une grille ; ils deviendront croustillants en refroidissant.
9. Préparer l’enrobage : dans un petit bain-marie, mélanger le cacao, l’huile de coco fondue, le sirop d’érable et la pincée de sel. Remuer jusqu’à obtenir une texture brillante et homogène. Ajuster la consistance avec un peu d’huile de coco si nécessaire.
10. Tremper la moitié de chaque bâtonnet dans le nappage au cacao, égoutter l’excès, poser sur une grille recouverte de papier cuisson. Saupoudrer immédiatement d’éclats d’amandes ou de graines si désiré.
11. Placer au réfrigérateur 10–20 minutes pour que l’enrobage fige. Laisser revenir à température ambiante 5 minutes avant de déguster.

Conseils

Pour des bâtonnets parfaitement réguliers, tracer des lignes au dos d’une règle sur la pâte étalée avant de découper.
Si la pâte se réchauffe trop pendant le façonnage, replacer 5–10 minutes au frais pour faciliter la découpe.
Tempérer légèrement l’enrobage (laisser refroidir un peu avant le trempage) pour éviter qu’il ne coule et obtenir un nappage brillant.
Conserver les mikados dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours ou congeler les biscuits non enrobés pour prolonger leur conservation.
Pour une version sans produits animaux, remplacer l’œuf par 60 g de compote de pomme non sucrée et utiliser une boisson végétale pour le dorage.

Présentation

Disposer les bâtonnets en éventail dans un bocal ou les aligner sur un plat à biscuits pour une présentation simple et nette. Pour une touche saisonnière, parsemer de zestes d’orange séchés ou d’une pincée de cannelle sur le nappage avant qu’il ne fige.

Conclusion : La combinaison d’une pâte légèrement sucrée et d’un nappage cacao naturel donne des bâtonnets croustillants et gourmands sans sucre raffiné ni beurre, faciles à réussir grâce aux étapes de repos et de tempérage.

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