Falafels au potimarron

Des falafels revisités avec de la chair de potimarron rôtie pour une texture moelleuse et une saveur légèrement sucrée. Cette recette, adaptée pour une cuisson à la poêle ou au four, convient comme entrée, garniture de sandwich ou accompagnement de salade, et met en valeur des épices classiques du falafel pour un contraste aromatique équilibré.

Résumé

Donne : 4 portions (environ 18–20 falafels)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

400 g de chair de potimarron, coupée en dés
400 g de pois chiches cuits, égouttés
1 oignon moyen (≈100 g), émincé
2 gousses d’ail, écrasées
30 g de persil plat frais, haché
15 g de coriandre fraîche, hachée (facultatif)
60 g de farine de pois chiche (ou farine de blé)
1/2 TL de levure chimique
1 TL de cumin moulu
1 TL de coriandre moulue
1 TL de paprika doux
1 TL de sel (ajuster)
1/2 TL de poivre noir moulu
Zeste d’1/2 citron (≈1 TL) et 1 EL de jus de citron
1 EL d’huile d’olive (pour rôtir le potimarron)
4 EL d’huile végétale (pour la cuisson à la poêle)
120 g de yaourt nature (ou yaourt végétal) pour la sauce
1 EL de tahini (pour la sauce)
Graines de sésame pour enrober (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les dés de potimarron sur une plaque, arroser d’1 EL d’huile d’olive, saler légèrement et rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement caramélisés. Laisser refroidir.

2. Pendant la cuisson, faire revenir l’oignon émincé 5–7 minutes dans 1 EL d’huile jusqu’à ce qu’il soit translucide ; ajouter l’ail en fin de cuisson, cuire 30 secondes puis retirer du feu et laisser tiédir.

3. Dans un robot ménager, mixer les pois chiches égouttés par à-coups jusqu’à obtenir une texture grossière (éviter une purée lisse). Ajouter le potimarron rôti, l’oignon et l’ail tiédis, le persil, la coriandre, les épices, le zeste et le jus de citron. Mixer par courtes impulsions jusqu’à homogénéité mais en laissant des petits morceaux pour la texture.

4. Transférer le mélange dans un saladier, incorporer la farine de pois chiche et la levure chimique. Ajuster la consistance : la pâte doit être malléable et se tenir. Si elle est trop humide, ajouter 1–2 EL de farine ; si trop sèche, ajouter 1 EL d’eau ou de jus de citron.

5. Couvrir et réfrigérer 20 minutes pour raffermir la pâte. Former des boules de la taille d’une noix (≈30–35 g) et les aplatir légèrement. Si désiré, rouler dans les graines de sésame.

6. Pour la cuisson à la poêle : chauffer 2 EL d’huile dans une grande poêle et cuire les falafels 3–4 minutes de chaque côté à feu moyen jusqu’à coloration homogène. Égoutter sur papier absorbant.
7. Pour la cuisson au four (option moins grasse) : disposer sur une plaque chemisée, badigeonner légèrement d’huile et cuire 15–20 minutes à 200 °C en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient dorés et fermes.

8. Préparer la sauce : mélanger le yaourt, le tahini, 1/2 EL de jus de citron, une pincée de sel et un peu d’eau si nécessaire pour obtenir une consistance lisse. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

Ne pas trop mixer les pois chiches : une texture légèrement granuleuse évite des falafels trop compacts.
Réfrigérer la pâte permet aux falafels de mieux se tenir à la cuisson.
Tester un petit falafel pour ajuster l’assaisonnement avant de former toutes les boules.
Pour une version sans gluten, utiliser exclusivement de la farine de pois chiche.
Pour plus de croustillant, cuire d’abord à la poêle puis finir 5 minutes au four chaud.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un plat garni de persil frais haché, accompagner de quartiers de citron et d’une coupelle de sauce au tahini. Servir avec une salade d’automne, du pain pita ou des légumes rôtis pour un repas de saison, en jouant sur les contrastes de couleurs entre l’orange du potimarron et le vert des herbes.

Conclusion : L’association du potimarron rôti et des épices classiques du falafel donne une texture moelleuse à l’intérieur et une croûte dorée à l’extérieur, garantissant un résultat savoureux et équilibré.

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