Gâteau poires et cacao

Ce gâteau associe la douceur juteuse de poires mûres à l’amertume du cacao pour un dessert moelleux et légèrement fondant. Facile à réaliser, il convient pour un goûter ou un dessert de saison. La recette mise sur une pâte aérée et des morceaux de poire qui apportent humidité et contraste de texture.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 65 minutes

Ingrédients

3 poires mûres mais fermes (≈500 g)
200 g de farine
30 g de cacao en poudre non sucré
150 g de sucre
125 g de beurre doux, ramolli
3 œufs
10 g de levure chimique (1 sachet)
1 pincée de sel
80 ml de lait
1 TL d’extrait de vanille
1/2 TL de cannelle (facultatif)
Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

Suivre ces étapes pour obtenir un gâteau homogène, moelleux et bien parfumé.

Préchauffer le four à 180 °C. Beurrer et fariner un moule rond de 22–24 cm ou le chemiser de papier cuisson.
Peler, épépiner et couper 2 poires en dés d’environ 1–1,5 cm. Couper la 3e poire en fines lamelles pour la décoration éventuelle.
Dans un bol, fouetter le beurre ramolli avec le sucre jusqu’à obtenir une texture crémeuse et légèrement pâle. Ajouter les œufs un à un en mélangeant bien après chaque ajout, puis incorporer l’extrait de vanille.
Tamiser ensemble la farine, le cacao en poudre, la levure chimique et la pincée de sel. Ajouter la cannelle si utilisée.
Incorporer progressivement le mélange sec au mélange beurre-sucre en alternant avec le lait pour obtenir une pâte lisse et souple. La pâte doit être homogène et assez souple, ni trop liquide ni trop dense.
Plier délicatement les dés de poire dans la pâte en réservant quelques lamelles pour le dessus. Pour éviter que les morceaux ne tombent au fond, on peut les enrober légèrement de farine avant de les incorporer.
Verser la pâte dans le moule préparé, lisser la surface et disposer les lamelles de poire réservées en rosace ou en rangées. Enfourner et cuire 40–45 minutes, jusqu’à ce qu’une lame insérée au centre ressorte propre ou avec quelques miettes humides.
Retirer du four et laisser tiédir 10 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Le gâteau aura une mie moelleuse, des poches de poire fondante et une couleur brun profond du cacao.

Conseils

Choisir des poires fermes et parfumées (Conférence, Williams) : elles gardent mieux leur texture à la cuisson.
Ne pas trop travailler la pâte après ajout de la farine pour préserver une mie aérée.
Si vous utilisez des poires très juteuses, ajouter 1 à 2 EL de farine supplémentaires pour éviter une pâte trop humide.
Vérifier la cuisson avec une lame de couteau : quelques miettes humides sont normales, mais pas de pâte crue.
Conserver à température ambiante 2 jours sous cloche ou au réfrigérateur 4 jours ; réchauffer légèrement pour restituer le moelleux.

Présentation

Servir le gâteau tiède ou à température ambiante, saupoudré de sucre glace ou de cacao tamisé pour un contraste visuel. Accompagner d’une quenelle de crème fouettée ou d’une boule de glace vanille pour enrichir la palette de textures et de saveurs, idéal pour un dessert d’automne ou un goûter convivial.

Conclusion : L’équilibre entre le cacao profond et les poires juteuses garantit un gâteau moelleux et parfumé, simple à réussir grâce à une méthode directe et des ingrédients accessibles.

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