Pain d’épices sans beurre

Pain d’épices sans beurre, moelleux et parfumé, préparé avec miel et huile neutre. Cette version remplace le beurre par de l’huile et du lait (ou de la compote) et conserve une mie dense, humide ainsi qu’une croûte légèrement caramélisée. Idéal au petit-déjeuner, au goûter ou comme base d’un dessert de saison, sans matières grasses animales.

Résumé

• Donne : 8–10 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 50 minutes
• Temps total : 65 minutes

Ingrédients

• 250 g farine de blé T65
• 50 g farine de seigle
• 150 g miel liquide
• 80 g cassonade
• 2 œufs
• 120 ml lait (ou lait végétal)
• 80 ml huile neutre (tournesol ou colza)
• 1 sachet (10 g) levure chimique
• 1/2 TL bicarbonate de soude (facultatif)
• 2 TL cannelle moulue
• 1 TL gingembre moulu
• 1/2 TL muscade moulue
• 1/4 TL clous de girofle moulus
• 1/2 TL sel
• 1 EL jus d’orange
• 1 TL zeste d’orange râpé (facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante) ou 170 °C (four conventionnel). Beurrer légèrement ou chemiser un moule à cake d’environ 22–24 cm et tapisser de papier sulfurisé.
2. Dans un grand saladier, tamiser les farines avec la levure chimique, le bicarbonate (si utilisé), les épices et le sel. Mélanger pour répartir uniformément les poudres ; la couleur doit être homogène et ambrée.
3. Dans une casserole, verser le miel, la cassonade, l’huile et le lait. Chauffer à feu doux en remuant jusqu’à ce que la cassonade commence à se dissoudre et que le miel devienne plus fluide — éviter l’ébullition. Retirer du feu et laisser tiédir légèrement.
4. Ajouter les œufs un à un au mélange tiède en fouettant pour obtenir une texture lisse et brillante. Incorporer le jus et le zeste d’orange si désiré. La préparation doit être épaisse mais coulante.
5. Verser le mélange liquide sur les ingrédients secs et mélanger rapidement à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène ; ne pas trop travailler la pâte. La couleur sera brun doré et l’odeur, immédiatement épicée et sucrée.
6. Transférer la pâte dans le moule préparé. Lisser la surface avec une spatule. Enfourner et cuire 45–55 minutes : la pointe d’un couteau doit ressortir propre ou avec quelques miettes humides. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium.
7. Laisser tiédir 15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. La mie doit rester dense et légèrement humide, la croûte brun doré et parfumée.

Conseils

• Laisser reposer le pain d’épices 12 à 24 heures emballé dans un torchon pour que les arômes se développent et que la mie s’assouplisse.
• Remplacer partiellement l’huile par 100 g de compote de pomme pour réduire les matières grasses et obtenir une texture très moelleuse.
• Si vous préférez un goût plus corsé, utilisez un miel de caractère (châtaignier, sarrasin) et diminuez légèrement la cassonade.
• Surveillez la cuisson en fin de cuisson : un couteau doit ressortir avec quelques miettes humides pour garder une mie tendre.
• Conserver bien emballé à température ambiante 3–4 jours ou trancher et congeler des portions individuelles.

Présentation

Trancher le pain d’épices en belles tranches régulières et servir légèrement toastées pour intensifier la couleur et le parfum. Accompagner d’une cuillère de fromage frais épicé, d’une confiture d’orange amère ou simplement d’un thé noir fumé : la couleur ambrée et le parfum d’épices s’adaptent aux occasions hivernales ou aux goûters gourmands.

Conclusion : La combinaison miel-huile et un temps de repos adapté garantit une mie humide, une croûte caramélisée et des arômes d’épices bien développés, pour un pain d’épices sans beurre réussi à chaque fournée.

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