Comme des « pépitos » healthy

Biscuits façon « pépitos » allégés, à base de flocons d’avoine et de farine d’épeautre, nappés d’un enrobage chocolat noir simple. Recette rapide et facile, adaptée aux goûters et au stockage, offrant une texture sablée avec un enrobage brillant et parfumé sans excès de sucre.

Résumé

Donne : 12 biscuits
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 12–14 minutes
Temps total : 50–60 minutes (incl. refroidissement)

Ingrédients

120 g de flocons d’avoine (mixés en farine)
50 g de farine d’épeautre complète
40 g de sucre de coco (ou sucre complet)
1/2 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
60 ml d’huile de coco fondue
60 ml de sirop d’érable
1 TL d’extrait de vanille
30 ml d’eau (si nécessaire)
100 g de chocolat noir (minimum 70 % de cacao)
10 ml d’huile de coco (pour l’enrobage)

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier cuisson. Mixer les flocons d’avoine jusqu’à obtention d’une farine fine (environ 30–40 secondes).

2. Dans un saladier, mélanger la farine d’avoine, la farine d’épeautre, le sucre de coco, la levure et le sel. Ajouter l’huile de coco fondue, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Mélanger à la cuillère puis pétrir légèrement jusqu’à obtenir une pâte homogène. Si la pâte semble trop sèche, incorporer 1–2 EL (15–30 ml) d’eau pour ajuster la consistance.

3. Façonner 12 boules de pâte (environ 30 g chacune). Sur une surface légèrement farinée, aplatir chaque boule en forme ovale d’environ 8 cm de long et 2–3 mm d’épaisseur pour rappeler la forme des « pépitos ». Disposer sur la plaque en espaçant suffisamment.

4. Enfourner 12–14 minutes, jusqu’à ce que les bords soient dorés et le dessus légèrement ferme. Les biscuits seront encore un peu tendres en sortie de four; laisser refroidir 10 minutes sur la plaque puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet (20–25 minutes). La texture finale doit être sablée avec des bords croustillants.

5. Préparer l’enrobage : concasser le chocolat et le faire fondre au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes. Incorporer 10 ml d’huile de coco pour obtenir un nappage brillant et fluide. Laisser tiédir quelques minutes pour que le chocolat soit encore fluide mais pas brûlant.

6. Tremper le dessus des biscuits refroidis dans le chocolat fondu ou étaler une couche avec une spatule. Poser sur une grille ou sur du papier cuisson. Laisser figer à température ambiante ou placer 10–15 minutes au réfrigérateur pour accélérer la prise. Conserver dans une boîte hermétique.

Conseils

Pour une texture plus fine, tamiser la farine d’avoine après mixage ou utiliser directement de la farine d’avoine du commerce.
Ne faites pas refroidir les biscuits directement au réfrigérateur avant l’enrobage si la température est très basse : le choc thermique peut rendre le chocolat terne.
Varier l’enrobage : remplacer une partie du chocolat par une pâte d’amande-chocolat (purée d’amande + cacao + sirop) pour un nappage sans tempérage.
Conserver les biscuits à température ambiante dans une boîte hermétique jusqu’à 5 jours, ou congeler jusqu’à 2 mois (séparer les couches par du papier cuisson).
Adapter la cuisson selon l’épaisseur : biscuits plus épais = augmenter le temps de cuisson de 2–4 minutes.

Présentation

Disposer les biscuits en rangées sur un plat neutre pour mettre en valeur la brillance du chocolat et la couleur dorée des biscuits. Servir à température ambiante lors d’un goûter, ou emballer individuellement pour des paniers pique-nique. L’aspect régulier et l’enrobage brillant donnent une allure soignée et appétissante.

Conclusion : La recette combine une base de céréales légèrement sablée et un enrobage chocolaté brillant pour obtenir des biscuits à la fois croustillants et gourmands, faciles à réussir.

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