Boulettes de poulet, carottes et persil

Poêlées ou cuites au four, ces boulettes allient poulet haché, carottes râpées et persil frais pour un résultat moelleux et parfumé. Idéales pour un dîner rapide ou pour accompagner une salade, elles offrent une texture tendre et une légère douceur végétale. La recette reste simple, adaptable en épices et compatible avec une cuisson saine au four.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 18 minutes
• Temps total : 38 minutes

Ingrédients

• 500 g de poulet haché
• 150 g de carottes râpées (environ 2 moyennes)
• 30 g de persil plat frais, finement haché
• 1 oignon moyen (≈80 g), finement haché
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 œuf
• 50 g de chapelure (ou 40 g de pain rassis trempé et essoré)
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1/2 TL de paprika doux (facultatif)
• 1 TL de moutarde (facultatif)
• 2 EL d’huile d’olive (pour la cuisson)
• 20 ml d’eau ou de lait si la préparation est trop sèche

Préparation

1. Préparer les légumes : râper les carottes, hacher le persil et émincer l’oignon. Presser légèrement les carottes râpées dans un torchon pour retirer l’excès d’humidité ; la farce doit rester humide mais non détrempée.

2. Mélanger les ingrédients : dans un grand bol, rassembler le poulet haché, les carottes égouttées, l’oignon, l’ail, le persil, l’œuf, la chapelure, la moutarde, le sel, le poivre et le paprika. Travailler la préparation à la main ou à la fourchette jusqu’à obtenir une texture homogène et légèrement collante. Ajuster la consistance avec 20 ml d’eau ou de lait si nécessaire.

3. Façonner les boulettes : avec les mains légèrement humidifiées, former des boulettes de 30–35 g chacune (environ la taille d’une noix) pour une cuisson uniforme. Disposer les boulettes sur une assiette farinée ou une plaque recouverte de papier cuisson.

4. Cuisson à la poêle : chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen (≈180 °C surface). Déposer les boulettes sans les serrer et cuire 4–5 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées à l’extérieur (couleur ambrée) et cuites à cœur (température interne ≈75 °C). Le centre doit être uniforme et tendre.

5. Option four : préchauffer le four à 200 °C. Disposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 15–18 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’elles soient dorées et fermes au toucher.

6. Repos et service : laisser reposer 2 minutes hors du feu pour que les jus se répartissent. Les boulettes doivent présenter une texture moelleuse à l’intérieur et une croûte légèrement croustillante à l’extérieur.

Conseils

• Ne pas trop travailler la farce pour éviter une texture compacte : mélanger juste assez pour homogénéiser les ingrédients.
• Pour des boulettes plus légères, remplacer moitié chapelure par de la chapelure de pain complet ou de la farine d’avoine.
• Varier les herbes : coriandre ou ciboulette remplacent le persil pour une saveur différente.
• Vérifier la cuisson interne avec un thermomètre pour volaille (≈75 °C) afin d’assurer sécurité et moelleux.
• Préparer en avance et conserver au frais 24 heures ou congeler avant cuisson pour gagner du temps.

Présentation

Disposer les boulettes chaudes sur un lit de riz, quinoa ou salade verte pour contraster la couleur orange des carottes et le vert du persil. Ajouter un filet de yaourt citronné ou une sauce tomate maison pour apporter fraîcheur et acidité. Garnir d’un brin de persil pour l’aspect final.

Conclusion : La combinaison poulet-carotte-persil garantit des boulettes moelleuses, parfumées et faciles à adapter, ce qui assure une réussite régulière.

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