Choco cups aux fruits rouges

Des coques en chocolat garnies d’une compotée de fruits rouges et d’une crème mascarpone légère. Cette recette simple permet de préparer des portions individuelles pour dessert ou café gourmand. Les coques restent brillantes et croquantes, le contraste entre la compote acidulée et la crème onctueuse apporte équilibre et fraîcheur. Facile à adapter selon les saisons.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 5 minutes
Temps total : 1 h 25 minutes (incl. 1 h de repos au frais)

Ingrédients

200 g chocolat noir (60–70 %)
10 g beurre (facultatif, pour brillance)
200 g fruits rouges (frais ou surgelés)
30 g sucre
1 EL jus de citron
100 g mascarpone
50 ml crème liquide 30 %
10 g sucre glace
1 TL extrait de vanille
Sel : une pincée
8 petits moules individuels en silicone ou caissettes rigides

Préparation

1) Préparer les coques : hacher le chocolat et le placer dans un bol résistant à la chaleur. Faire fondre au bain‑marie sans que l’eau touche le bol, ou au micro‑ondes par intervalles courts (15–20 s) en remuant entre chaque. Ajouter le beurre si utilisé pour un fini plus brillant.
2) Créer les coques : à l’aide d’un pinceau ou d’une petite cuillère, étaler une première couche de chocolat dans les moules, en montant bien sur les bords. Placer au réfrigérateur 10 minutes pour figer, puis appliquer une seconde couche pour renforcer la coque. Réfrigérer 30–60 minutes jusqu’à durcissement complet (4 °C).
3) Préparer la compotée : dans une petite casserole, mettre les fruits rouges, le sucre et le jus de citron. Chauffer à feu moyen 3–5 minutes en mélangeant, laisser légèrement compoter sans réduire complètement en purée pour conserver des morceaux. Laisser refroidir à température ambiante.
4) Préparer la crème : fouetter la crème liquide avec le mascarpone, le sucre glace, l’extrait de vanille et la pincée de sel jusqu’à obtention d’une crème onctueuse et légèrement ferme.
5) Montage : démouler délicatement les coques de chocolat. Déposer 1–2 cuillères de compotée au fond de chaque cup, compléter par une cuillerée de crème mascarpone. Décorer avec quelques fruits entiers et, si souhaité, une feuille de menthe.
6) Réserver au frais 10–15 minutes avant de servir pour que les textures se stabilisent.

Conseils

Travailler le chocolat à température modérée pour éviter le blanchiment ; le beurre améliore la brillance mais réduit légèrement la prise.
Si les fruits sont surgelés, les décongeler et bien égoutter pour éviter trop d’eau dans la compotée.
Pour des coques plus résistantes, appliquer 3 fines couches de chocolat en laissant figer entre chaque couche.
Varier les garnitures selon la saison : compotée de poires‑gingembre ou coulis de mangue pour l’été.
Démouler en pressant légèrement le silicone ou en passant le fond des moules quelques secondes près d’une source de chaleur douce pour faciliter la sortie.

Présentation

Servir les choco cups bien froides sur une assiette neutre pour mettre en valeur les couleurs vives des fruits rouges. Ajouter quelques fruits entiers et une feuille de menthe pour un contraste visuel et une touche aromatique.

Conclusion : Le contraste entre la coque croquante et la garniture acidulée-crémeuse garantit un équilibre de textures et de saveurs, facile à réussir avec des ingrédients simples et un peu de patience.

#recettefacile #dessert #fruitsrouges