Frites de patates douces au four sans friture

Frites de patates douces cuites au four, croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, préparées sans friture. Recette simple et rapide, adaptée en accompagnement ou en snack, avec des assaisonnements modulables pour plus de saveurs.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 30 minutes
• Temps total : 45 minutes

Ingrédients

• 800 g de patates douces (à chair ferme)
• 2 EL d’huile d’olive
• 1 TL de maïzena (fécule de maïs)
• 1 TL de paprika fumé
• 1/2 TL de poudre d’ail
• 1/2 TL de sel
• 1/4 TL de poivre noir moulu
• 1 TL de thym séché ou 1 EL de persil frais haché (pour servir)
• Le jus d’1/2 citron (facultatif, pour arroser)
• Papier sulfurisé ou tapis silicone pour la plaque de cuisson

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C (chaleur tournante si disponible).
2. Laver et, si désiré, éplucher les patates douces. Couper en bâtonnets réguliers d’environ 1 cm d’épaisseur pour une cuisson uniforme.
3. Placer les bâtonnets dans un grand bol d’eau froide et laisser reposer 10 à 30 minutes pour extraire l’amidon et améliorer le croustillant. Égoutter et sécher soigneusement sur un torchon propre ou du papier absorbant.
4. Dans un grand bol sec, mélanger la maïzena, le paprika, la poudre d’ail, le sel et le poivre. Ajouter les bâtonnets et remuer pour enrober uniformément.
5. Verser l’huile d’olive sur les patates douces enrobées et mélanger délicatement jusqu’à répartition homogène. La maïzena aide à former une croûte légère pendant la cuisson.
6. Disposer les frites en une seule couche sur une plaque recouverte de papier sulfurisé, en veillant à ne pas les superposer pour permettre l’évaporation de l’humidité.
7. Enfourner au milieu du four et cuire 25 à 30 minutes en retournant les frites à mi-cuisson. Les bords doivent devenir dorés et croustillants, l’intérieur restant tendre.
8. À la sortie du four, arroser éventuellement d’un filet de jus de citron et parsemer de persil frais ou de thym. Servir immédiatement pour conserver le croquant.

Conseils

• Pour un croustillant maximal, bien sécher les patates douces après le trempage ; l’humidité empêche la formation d’une croûte dorée.
• Cuire en une seule couche et éviter de surcharger la plaque ; utiliser deux plaques si nécessaire.
• La maïzena ou une petite quantité de farine de riz améliore la texture extérieure sans alourdir.
• Adapter l’assaisonnement : paprika fumé pour une note grillée, curry ou cumin pour une alternative épicée.

Présentation

Servir les frites chaudes, disposées en éventail ou dans un bol large, parsemées d’herbes fraîches et accompagnées d’une sauce légère (yaourt citronné, ketchup maison ou aïoli). La couleur orange vif et les bords dorés contrastent bien avec des sauces claires et des herbes vertes.

Conclusion : Cette méthode garantit des frites de patates douces croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur sans friture, grâce au trempage, à l’enrobage à la maïzena et à une cuisson à haute température.

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