Oreillons briochés aux abricots

Brioches individuelles garnies d’oreillons d’abricot, alliant une mie moelleuse et beurrée à la fraîcheur fruitée. Recette adaptée aux abricots frais ou au sirop, pratique pour le petit-déjeuner, le goûter ou un buffet estival. Préparation progressive pour un résultat régulier même sans matériel professionnel.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 35 minutes (travail)
Temps de cuisson : 20 minutes
Temps total : 145 minutes (incl. pointage et pousse)

Ingrédients

Farine de blé T45 ou T55 — 500 g
Lait tiède (35–38 °C) — 200 ml
Levure de boulanger sèche — 7 g (ou 20 g de levure fraîche)
Sucre — 60 g (4 EL)
Sel — 1 TL (≈6 g)
Œufs — 2 (environ 100 g), plus 1 œuf pour la dorure
Beurre doux ramolli — 80 g
Abricots — 8–10 fruits mûrs mais fermes (ou 400 g d’oreillons au sirop, bien égouttés)
Confiture d’abricot — 2 EL (pour le glaçage)
Sucre perlé ou sucre semoule — 1 EL (pour saupoudrer)
Optionnel : 1 TL d’extrait de vanille ou 1 TL de zeste d’orange

Préparation

1. Dissoudre la levure dans le lait tiède avec 1 cuillerée à soupe de sucre prélevée des 60 g. Laisser mousser 5–10 minutes jusqu’à une légère écume.
2. Dans le bol du pétrin (ou un grand saladier), mélanger la farine, le reste du sucre et le sel. Faire un puits, ajouter les œufs battus et le mélange lait-levure. Pétrir à vitesse moyenne 5–7 minutes jusqu’à obtenir une pâte homogène légèrement collante.
3. Ajouter le beurre ramolli en morceaux et pétrir 8–10 minutes supplémentaires jusqu’à ce que la pâte soit lisse, élastique et brillante (test de la fenêtre : la pâte s’étire sans se déchirer). Si la pâte est trop ferme, ajouter 1–2 EL de lait.
4. Former une boule, couvrir d’un film ou d’un torchon humide et laisser pousser dans un endroit tiède (≈24 °C) pendant 60 minutes, jusqu’à ce que la pâte ait presque doublé de volume. La surface doit être lisse et légèrement bombée.
5. Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné, diviser en 8–10 portions égales (≈80–100 g chacune). Bouler chaque portion en serrant la pâte pour obtenir des boules régulières. Poser les boules sur une plaque recouverte de papier cuisson, en les espaçant.
6. Aplatir légèrement le centre de chaque boule avec la paume pour former un creux, y déposer un oreillon d’abricot côté coupé vers le haut. Si vous utilisez des abricots frais très fermes, badigeonner légèrement de sucre et laisser reposer 5–10 minutes avant la pousse finale.
7. Couvrir et laisser pousser 30 minutes supplémentaires ; les brioches doivent devenir visiblement plus gonflées mais pas nécessairement doubler.
8. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur tournante 170 °C). Battre l’œuf réservé et dorer délicatement les brioches au pinceau. Saupoudrer légèrement de sucre perlé ou semoule autour des oreillons.
9. Cuire 18–22 minutes jusqu’à une coloration dorée uniforme et une bonne cuisson de la mie. Les arêtes doivent être dorées et l’odeur beurrée se dégager.
10. Sortir du four, badigeonner immédiatement les abricots et les bords de confiture d’abricot légèrement chauffée pour la brillance. Laisser refroidir sur une grille avant de servir.

Conseils

Utiliser des abricots fermes pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau pendant la cuisson ; les oreillons au sirop conviennent très bien si bien égouttés.
Pour un façonnage plus facile, réfrigérer la pâte 30 minutes après ajout du beurre : elle sera moins collante et plus maniable.
Respecter la température du lait (35–38 °C) pour ne pas tuer la levure ; à 40 °C et plus, la levure perd de son efficacité.
Si vous avez un robot pâtissier, pétrissez lentement au départ puis augmentez la vitesse pour incorporer le beurre sans chauffer la pâte.
Conserver les brioches 24 heures sous cloche ou film alimentaire ; pour garder la texture, réchauffer 5–7 minutes à 160 °C avant de servir.

Présentation

Servir les brioches tièdes ou à température ambiante : la croûte doit être dorée et brillante, l’abricot légèrement caramélisé et coloré. Disposer par groupes sur un plat de service, éventuellement saupoudrer d’un voile de sucre glace juste avant de présenter pour un contraste visuel et une douceur supplémentaire.

Conclusion : Une pâte riche et bien travaillée associée à un fruit juteux garantit des oreillons briochés moelleux, dorés et savoureux à chaque fournée.

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