Gaspacho poivron rouge et tomate

Gaspacho léger et rafraîchissant qui associe la douceur des poivrons rouges rôtis à l’acidité des tomates mûres. Préparé en peu de temps, il offre une texture soyeuse, une couleur rouge intense et des arômes légèrement grillés. Convient en entrée froide ou en boisson-apéritive, et se conserve bien au frais.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes (rôtissage)
• Temps total : 100 minutes (incl. 1 h de refroidissement)

Ingrédients

• Poivrons rouges : 400 g (environ 2 moyens)
• Tomates mûres : 600 g
• Concombre : 100 g, pelé et épépiné
• Oignon rouge : 50 g
• Gousse d’ail : 1
• Huile d’olive extra vierge : 60 ml (4 EL)
• Vinaigre de vin rouge ou de Xérès : 30 ml (2 EL)
• Eau froide : 100 ml (ajuster selon la consistance)
• Sel : 8 g
• Poivre noir moulu : 1/2 TL
• Feuilles de basilic frais : 10 g (quelques feuilles pour servir)
• Pain rassis pour croûtons (optionnel) : 50 g

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Laver les poivrons et les tomates. Couper les tomates en deux et les poivrons en deux, retirer les graines des poivrons.
2. Déposer les légumes, côté coupé vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson. Arroser légèrement d’un filet d’huile d’olive. Rôtir 20–25 minutes jusqu’à ce que la peau des poivrons et des tomates soit noire et cloquée ; cela développe des arômes grillés.
3. Transférer les légumes chauds dans un récipient couvert ou un sac plastique afin de les laisser “suer” 10 minutes, puis retirer la peau des poivrons et des tomates et enlever les pédoncules. Éliminer les parties brûlées si nécessaire.
4. Dans un blender, mettre les poivrons et tomates pelés, le concombre, l’oignon rouge, la gousse d’ail, 40 ml d’huile d’olive, le vinaigre, l’eau, le sel et le poivre. Mixer à haute vitesse jusqu’à obtenir une soupe lisse et homogène. Goûter et rectifier l’assaisonnement (plus de sel, vinaigre ou huile selon préférence).
5. Pour une texture très soyeuse, passer le mélange au tamis fin ou chinois en pressant avec une spatule. Réfrigérer au moins 1 heure avant de servir pour affiner les saveurs.
6. Juste avant de servir, émulsionner le gaspacho en ajoutant les 20 ml d’huile d’olive restants et en mélangeant vigoureusement. Garnir avec quelques feuilles de basilic, des croûtons ou des dés de concombre pour le croquant.

Conseils

• Choisir des tomates bien mûres et parfumées pour une acidité naturelle et une couleur intense.
• Rôtir les légumes pour apporter une note fumée ; omettre ce step pour un gaspacho totalement cru et plus frais.
• Passer au tamis pour obtenir une texture soyeuse, surtout si les graines ou la peau donnent une sensation granuleuse.
• Adapter l’acidité avec le vinaigre : ajouter peu à peu et goûter entre chaque ajout.
• Conserver au frais jusqu’à 48 heures ; remuer avant de servir car la soupe peut se délayer.

Présentation

Servir très frais dans des bols ou des verres transparents pour mettre en valeur la couleur rouge vif. Ajouter un filet d’huile d’olive en surface, quelques feuilles de basilic ciselées et des croûtons dorés pour contraster la texture soyeuse. Adapté aux chaudes journées d’été ou comme entrée légère lors d’un repas estival.

Conclusion : La combinaison de poivrons rôtis et de tomates mûres garantit un gaspacho riche en saveurs, avec une texture lisse et une fraîcheur maîtrisée à chaque service.

#recettefacile #cuisine #gaspacho