Brioche aux fruits secs

Brioches enrichies aux fruits secs, moelleuses et parfumées, idéales pour le petit-déjeuner ou un goûter. La pâte, riche en beurre et en œufs, offre une mie filante; les fruits secs réhydratés apportent une texture légèrement fruitée et une pointe de couleur. Recette adaptée à une cuisson en moule ou en tresse.

Résumé

Donne : 8–10 portions
Temps de préparation : 40 minutes (actif)
Temps de cuisson : 30–35 minutes
Temps total : 225 minutes (incluant levées)

Ingrédients

500 g de farine de type 45
70 g de sucre
10 g de sel
7 g de levure sèche instantanée
4 œufs (≈200 g)
180 ml de lait tiède
200 g de beurre doux, ramolli en morceaux
150 g de fruits secs mélangés (raisins, abricots, figues), hachés
1 EL de rhum ou d’eau chaude pour réhydrater les fruits
zeste d’une orange (optionnel)
1 œuf pour la dorure

Préparation

1. Préparer les fruits : verser les fruits secs hachés dans un bol, ajouter 1 EL de rhum ou d’eau chaude, laisser gonfler 15–20 minutes puis égoutter. Réserver.
2. Mélanger les ingrédients secs : dans la cuve d’un robot ou un grand saladier, tamiser la farine, ajouter le sucre, le sel et la levure (séparée du sel).
3. Ajouter les liquides : incorporer les œufs battus et le lait tiède. Pétrir à vitesse moyenne jusqu’à obtention d’une pâte homogène, 7–10 minutes.
4. Incorporer le beurre : ajouter le beurre ramolli en plusieurs fois, attendre qu’il soit bien intégré avant d’ajouter la portion suivante. Pétrir 8–10 minutes supplémentaires ; la pâte doit devenir lisse, légèrement collante et élastique.
5. Ajouter les fruits : incorporer délicatement les fruits réhydratés et le zeste d’orange en dernier, en pétrissant juste assez pour les répartir uniformément.
6. Première pousse : former une boule, déposer dans un bol huilé, couvrir d’un torchon humide et laisser lever 1 h 30 environ, jusqu’à ce que la pâte double de volume (température ambiante ≈ 22–24 °C).
7. Façonnage : dégazer la pâte sur un plan fariné, façonner en tresse, boule ou déposer dans un moule à cake beurré. Couvrir et laisser pousser 45–60 minutes jusqu’à légère augmentation de volume.
8. Préchauffer le four : 170–180 °C. Dorer la surface avec l’œuf battu juste avant cuisson.
9. Cuisson : enfourner 30–35 minutes. Si le dessus colore trop vite, couvrir de papier aluminium en fin de cuisson. La brioche est cuite lorsque la température interne atteint 90–95 °C ou lorsque la croûte est bien dorée et le fond sonne creux.
10. Refroidissement : démouler et laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de trancher pour obtenir une mie bien établie.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante (œufs, beurre) pour faciliter l’émulsification et un développement optimal de la pâte.
Ne pas ajouter tous les fruits en même temps si la pâte est très hydratée ; répartir pour éviter qu’ils alourdissent une zone.
Si la pâte est trop collante, laisser reposer 10–15 minutes au frais pour faciliter le façonnage.
Pour une couleur et un goût supplémentaires, badigeonner d’un sirop léger (eau + sucre) à la sortie du four.
Pour varier, remplacer une partie des fruits par des éclats de noix ou d’amandes pour plus de croquant.

Présentation

Couper la brioche en tranches épaisses et les disposer sur un plateau long ou une planche de service. Servir tiède pour goûter la mie filante et les arômes fruités; saupoudrer légèrement de sucre glace pour une finition soignée, selon l’occasion.

Conclusion : La combinaison d’une pâte riche en beurre et d’une bonne réhydratation des fruits garantit une brioche moelleuse et parfumée à chaque fournée.

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