Crèmes brulées sans sucre raffiné ni lactose

Crèmes brûlées onctueuses préparées sans sucre raffiné ni lactose. La recette utilise une base de crème de coco et de lait d’amande, sucrée avec du sirop d’érable et du sucre de coco pour la croûte. Texture soyeuse, parfum vanillé et surface caramélisée, adaptée aux personnes évitant le lactose ou le sucre blanc.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 35–40 minutes
• Temps total : 170–185 minutes (incl. repos au frais 2–3 heures)

Ingrédients

• 4 jaunes d’œufs (environ 80 g)
• 350 ml de crème de coco (crème épaisse)
• 150 ml de lait d’amande non sucré
• 30–40 g de sirop d’érable (ou 30 g de sucre de coco dissous)
• 1 gousse de vanille ou 1 TL d’extrait de vanille
• 4 TL de sucre de coco pour la caramélisation (1 TL par ramequin)
• Une pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C (chaleur statique est préférable). Placer quatre ramequins (environ 120–150 ml chacun) dans un grand plat allant au four.
2. Fendre la gousse de vanille, gratter les graines et les mettre avec la crème de coco et le lait d’amande. Chauffer doucement jusqu’à ce que le mélange soit chaud et dégage l’arôme de vanille (ne pas laisser bouillir). Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes.
3. Dans un bol, fouetter légèrement les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable et la pincée de sel jusqu’à homogénéité. Ne pas incorporer d’air excessif.
4. Verser progressivement environ 1/3 du mélange chaud sur les jaunes tout en mélangeant pour tempérer. Reverser le tout dans la casserole avec le reste de liquide en remuant doucement. Passer la préparation au tamis fin pour obtenir une texture très lisse.
5. Répartir la crème dans les ramequins. Verser de l’eau chaude dans le plat jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour le bain-marie. Cuire au four 35–40 minutes : la crème doit être prise sur les bords et légèrement tremblotante au centre.
6. Retirer soigneusement les ramequins du bain-marie et laisser tiédir à température ambiante 30 minutes, puis réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 3 heures) pour raffermir et développer les arômes.
7. Juste avant de servir, saupoudrer uniformément 1 TL de sucre de coco sur chaque crème. Caraméliser avec un chalumeau de cuisine jusqu’à obtention d’une couche dorée et croustillante. En l’absence de chalumeau, placer sous le gril très chaud 1–2 minutes en surveillant constamment pour éviter de brûler.

Conseils

• Utiliser des œufs à température ambiante pour éviter le choc thermique et obtenir une cuisson homogène.
• Passer la préparation au tamis élimine les grumeaux et assure une texture particulièrement soyeuse.
• Le sucre de coco caramélise mieux si la surface est sèche ; essuyer légèrement la condensation avant de saupoudrer.
• Si vous préférez moins sucré, réduire le sirop d’érable à 20–25 g et ajuster selon le goût après réfrigération.
• Conserver les crèmes non caramélisées au maximum 48 heures au réfrigérateur ; caraméliser juste avant le service pour préserver le croquant.

Présentation

Servir les ramequins bien froids avec une fine couche de caramel croustillant, couleur ambrée profonde et reflets dorés. Ajouter éventuellement quelques fruits rouges frais ou une feuille de menthe pour contraste de couleur et acidité selon la saison.

Conclusion : La combinaison crème de coco, lait d’amande et sucre de coco permet d’obtenir une crème brûlée onctueuse et une croûte caramélisée, réussie à coup sûr grâce au bain-marie et au repos au frais.

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