Comme des « pépitos » healthy

Biscuits inspirés des pépitos, préparés avec des farines complètes et des flocons d’avoine pour une version plus saine et gourmande. Texture croustillante en surface et moelleuse à l’intérieur, arôme de cacao prononcé. Recette simple, rapide et facilement adaptable (végétalisation, réduction de sucre) pour le goûter ou à emporter.

Résumé

Donne : 12 biscuits
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 14 minutes
Temps total : 34 minutes

Ingrédients

150 g farine d’épeautre complète (ou farine de blé T80)
50 g flocons d’avoine
30 g poudre de cacao non sucré
60 g sucre de coco ou cassonade
1/2 TL levure chimique
1/4 TL sel
60 g huile de coco solide (ou beurre fondu)
1 œuf (≈50–60 g)
1 EL sirop d’érable ou miel (15 ml)
1 TL extrait de vanille
15–30 ml lait végétal ou lait (si nécessaire pour assouplir)
100 g chocolat noir 70% pour l’enrobage

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C (chaleur tournante). Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, les flocons d’avoine, la poudre de cacao, le sucre de coco, la levure et le sel jusqu’à homogénéité. Les ingrédients secs doivent être bien incorporés pour une couleur et une texture uniformes.

3. Ajouter l’huile de coco fondue, l’œuf, le sirop d’érable et l’extrait de vanille. Mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte compacte. Si la pâte semble trop sèche, ajouter 1 cuillère à soupe (15 ml) de lait et mélanger ; la consistance doit rester malléable mais non collante.

4. Former 12 boules de pâte d’environ 30 g chacune, les disposer sur la plaque en les espaçant. Aplatir légèrement chaque boule pour obtenir des disques d’environ 1 cm d’épaisseur ; la surface doit être lisse pour recevoir ensuite l’enrobage.

5. Enfourner 12–14 minutes. Les biscuits doivent être légèrement fermes au toucher et les bords juste dorés — l’intérieur restera moelleux après refroidissement. Laisser tiédir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour un refroidissement complet.

6. Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par courtes impulsions (15–20 s), en remuant entre chaque chauffe pour éviter la surcuisson. Napper le dessus de chaque biscuit avec une cuillère ou tremper la moitié supérieure pour obtenir un contraste croustillant-chocolat.

7. Déposer les biscuits nappés sur du papier sulfurisé et laisser le chocolat cristalliser à température ambiante ou 10–15 minutes au réfrigérateur. Conserver ensuite dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours.

Conseils

Pour une version végétalienne, remplacer l’œuf par 60 g de compote de pommes non sucrée et vérifier la consistance de la pâte.
Pour un enrobage plus lisse, tempérer légèrement le chocolat ou ajouter 1/2 TL d’huile de coco lors de la fonte.
Ne pas surcuire : retirer les biscuits dès que les bords commencent à dorer pour conserver le moelleux intérieur.
Ajouter une pincée de fleur de sel sur le chocolat encore humide pour un contraste salé-sucré.
Préparer la pâte la veille et la laisser 30 minutes au frais pour des biscuits plus compacts et une meilleure tenue à la cuisson.

Présentation

Disposer les biscuits en éventail sur une assiette claire ou sur une planche en bois pour un rendu artisanal. Ajouter quelques flocons d’avoine ou une légère poussière de cacao tamisé pour souligner la couleur brun profond et mettre en valeur la brillance du chocolat. Idéal pour un goûter, une pause café ou dans une boîte à lunch.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre une pâte riche en fibres (flocons et farine complète) et un enrobage chocolaté qui apporte croustillant et intensité, garantissant des biscuits moelleux et gourmands.

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