Little cheese cakes mangue et myrtilles

Petits cheesecakes individuels combinant une base biscuitée croustillante, une garniture onctueuse au fromage frais et deux couches de fruits : une purée de mangue vive et une compote de myrtilles brillante. Idéal en dessert estival ou pour recevoir, recette simple nécessitant un temps de refroidissement au réfrigérateur.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 18 minutes
Temps total : 223 minutes (incl. 3 h de réfrigération)

Ingrédients

140 g de biscuits secs (type petit-beurre ou digestifs)
60 g de beurre doux, fondu
350 g de fromage frais (type Philadelphia), à température ambiante
80 g de sucre en poudre
1 œuf entier + 1 jaune
100 g de crème fraîche épaisse
1 TL d’extrait de vanille
200 g de chair de mangue mûre (environ 1 mangue), coupée
15 g de sucre pour la mangue (ou selon maturité)
120 g de myrtilles fraîches ou surgelées
20 g de sucre pour les myrtilles
1 TL de jus de citron
1 TL de maïzena (dissoute dans 1 EL d’eau) pour épaissir la compote
1 EL de confiture d’abricot (optionnel, pour le glaçage)

Préparation

1) Préchauffer le four à 160 °C. Chemiser un moule à muffins de 8 caissettes ou beurrer des empreintes. Réduire les biscuits en poudre fine (robot ou sac et rouleau). Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une texture sableuse et légèrement humide. Répartir la préparation au fond des empreintes en pressant fermement pour former la base (environ 15 g par empreinte). Réserver au frais.

2) Préparer la garniture : fouetter le fromage frais avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit lisse. Incorporer l’œuf entier puis le jaune, mélangeant juste assez pour homogénéiser. Ajouter la crème fraîche et mélanger délicatement. La préparation doit être onctueuse et sans grumeaux.

3) Verser la garniture sur les fonds de biscuits, remplissant les empreintes aux 3/4. Enfourner 18 minutes : le centre doit être pris mais légèrement tremblotant. Éteindre le four, entrouvrir la porte et laisser refroidir 15 minutes avant de démouler délicatement. Placer au réfrigérateur au moins 3 heures pour raffermir et affiner les saveurs.

4) Pendant la réfrigération, préparer la purée de mangue : mixer la chair de mangue avec 15 g de sucre jusqu’à obtenir une purée lisse et brillante. Ajuster la texture avec un filet d’eau si nécessaire. Préparer la compote de myrtilles : dans une petite casserole, cuire les myrtilles avec 20 g de sucre et le jus de citron à feu moyen 4–6 minutes, incorporer la maïzena dissoute et cuire 1 minute de plus jusqu’à épaississement. Laisser refroidir.

5) Montage : lorsque les cheesecakes sont bien froids, répartir une cuillère à soupe de purée de mangue sur chacun (la purée doit être fraîche mais pas chaude). Ajouter une cuillère de compote de myrtilles au centre ou en nappage. Pour un aspect brillant, chauffer légèrement 1 EL de confiture d’abricot et badigeonner légèrement les fruits. Servir frais.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une garniture lisse et sans grumeaux.
Pour des caissettes faciles à démouler, tapisser les empreintes de papier cuisson découpé en rond.
Si la mangue est peu sucrée, goûter la purée avant de l’ajouter afin d’ajuster le sucre.
La compote de myrtilles peut être préparée la veille et conservée 48 h au réfrigérateur.
Pour un rendu plus aérien, incorporer 1 EL de crème fouettée à la garniture juste avant le versement.

Présentation

Disposer les little cheesecakes sur des assiettes individuelles et décorer d’une feuille de menthe ou d’un zeste de citron pour contraster les couleurs. En été, servir très frais ; en hors-saison, accompagner d’un coulis léger pour relever la vivacité des fruits.

Conclusion : L’équilibre entre la base croustillante, la garniture crémeuse et les couches fruitées garantit une texture et des saveurs harmonieuses à chaque portion.

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