Burger en gaufres de patate douce

Un burger où les “buns” sont remplacés par des gaufres de patate douce croustillantes à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur. Recette adaptée pour 4 personnes, rapide à préparer, convenant aux versions carnée ou végétarienne et idéale pour un repas convival ou un brunch salé.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 50 minutes

Ingrédients

600 g de patates douces, pelées et râpées
2 œufs
60 g de farine de blé (ou mélange sans gluten)
1 TL de levure chimique
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
1/2 TL de paprika doux
30 ml de lait (ou lait végétal)
1 EL d’huile végétale + 10 g de beurre pour le gaufrier
400 g de viande hachée (bœuf) ou 400 g de mélange végétarien (lentilles ou haricots écrasés)
1 TL de sauce Worcestershire (optionnel, pour la viande)
100 g de fromage à pâte fondante en tranches (cheddar ou équivalent)
1 petit oignon rouge, émincé
1 tomate, tranchée
Feuilles de salade (laitue ou roquette)
4 cornichons, tranchés
50 g de mayonnaise, 1 TL de moutarde, 1 EL de ketchup (pour la sauce)
Poivre et sel selon goût

Préparation

1. Préparer la patate douce : râper les patates douces et transférer dans un torchon propre. Presser fermement pour éliminer l’excès d’eau ; retirer autant d’humidité que possible pour obtenir des gaufres croustillantes.
2. Préparer la pâte à gaufres : dans un saladier, mélanger la patate douce râpée, les œufs, la farine, la levure, le sel, le poivre, le paprika, le lait et 1 EL d’huile jusqu’à obtenir une pâte homogène. La texture doit être liée mais pas trop liquide ; ajuster avec un peu de farine si nécessaire.
3. Cuisson des gaufres : préchauffer le gaufrier et beurrer légèrement. Déposer environ 125–150 g de pâte par gaufre et cuire 4–6 minutes selon l’appareil, jusqu’à obtenir une surface dorée et légèrement caramélisée. Réserver au four à 90 °C pour garder au chaud et croustillant.
4. Préparer les galettes : pour la version viande, assaisonner la viande hachée avec sel, poivre et sauce Worcestershire, former 4 galettes régulières (≈100 g chacune). Pour la version végétarienne, façonner des galettes à partir du mélange de légumineuses pressé et lié avec 1 EL de farine si nécessaire.
5. Cuisson des galettes : saisir les galettes dans une poêle chaude avec 1 EL d’huile, 3–4 minutes par face pour une cuisson à point (s’assurer d’une cuisson interne de 70 °C pour le bœuf si désiré), ajouter une tranche de fromage sur chaque galette en fin de cuisson et couvrir 1–2 minutes pour fondre.
6. Préparer la sauce : mélanger la mayonnaise, la moutarde et le ketchup dans un petit bol. Goûter et rectifier l’assaisonnement.
7. Montage : tartiner la gaufre inférieure de sauce, déposer quelques feuilles de salade, la galette chaude avec fromage, tranches de tomate, oignon émincé et cornichons, puis refermer avec une gaufre. Servir immédiatement pour préserver le contraste croustillant/moelleux.

Conseils

Bien presser les patates douces râpées pour éviter une pâte trop humide et obtenir des gaufres bien croustillantes.
Cuire les gaufres à température élevée et laisser légèrement caraméliser pour une couleur dorée et une saveur plus profonde.
Conserver les gaufres cuites sur une grille dans un four chaud (90 °C) pour éviter qu’elles ramollissent.
Pour une version sans gluten, remplacer la farine par un mélange de farine de riz et fécule de maïs (même quantité).
Préparer la pâte et les galettes à l’avance : la pâte peut être réfrigérée jusqu’à 24 heures, les galettes peuvent être formées et conservées au frais jusqu’à la cuisson.

Présentation

Servir les burgers empilés pour montrer les couches contrastées : gaufre orange vif, galette nappée de fromage fondant, tomates et salade pour la fraîcheur. Accompagner de frites de patate douce cuites au four ou d’une salade croquante pour un repas équilibré, adapté aux saisons fraîches ou à un brunch convivial.

Conclusion : Le contraste entre l’extérieur croustillant des gaufres de patate douce et l’intérieur moelleux, associé à une galette savoureuse, garantit un burger réussi à chaque préparation.

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