Falafels épinards et persil

Falafels végétariens parfumés aux épinards et au persil, conçus pour être rapides et stables à la cuisson. La recette combine pois chiches, herbes fraîches et épices pour obtenir des boulettes dorées à l’extérieur et moelleuses à l’intérieur, adaptées à un service en sandwich, en salade ou à l’apéritif.

Résumé

• Donne : 12 pièces (4 portions)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 400 g pois chiches cuits, égouttés
• 150 g épinards frais
• 30 g persil plat frais
• 1 petit oignon (≈ 80 g), grossièrement haché
• 2 gousses d’ail
• 1 EL farine de pois chiche ou de farine de blé (environ 8–10 g)
• 1/2 TL levure chimique
• 1 TL cumin moulu
• 1/2 TL coriandre moulue
• 1 TL sel
• 1/2 TL poivre noir moulu
• 1 TL zeste de citron râpé (facultatif)
• 2 EL huile d’olive (pour badigeonner)
• 1 EL graines de sésame (facultatif)
• Papier cuisson

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C et couvrir une plaque avec du papier cuisson. 2. Laver rapidement les épinards, les égoutter puis les faire revenir 1 à 2 minutes dans une poêle sans matière grasse jusqu’à ce qu’ils tombent; essorer dans un torchon pour éliminer l’excès d’eau et hacher grossièrement. 3. Dans un robot culinaire, combiner les pois chiches, les épinards, le persil, l’oignon, l’ail, le cumin, la coriandre, le sel, le poivre et le zeste de citron; pulser par courtes impulsions jusqu’à obtenir une texture homogène mais légèrement granuleuse (la pâte doit rester dense, pas purée). 4. Ajouter la farine et la levure, mélanger brièvement pour lier la préparation; rectifier l’assaisonnement si nécessaire. 5. Réfrigérer la pâte 10–15 minutes pour la raffermir. 6. Former 12 boulettes de la taille d’une noix ou des petits galets avec les mains légèrement humides. 7. Disposer les falafels sur la plaque, badigeonner légèrement d’huile d’olive et saupoudrer de graines de sésame si souhaité. 8. Cuire au four 18–20 minutes, retourner à mi-cuisson pour uniformiser la coloration; les falafels doivent être bien dorés et croustillants à l’extérieur, moelleux à l’intérieur. 9. Laisser reposer 2 minutes avant de servir.

Conseils

• Bien essorer les épinards et les pois chiches pour éviter une pâte trop humide qui empêcherait la formation des falafels.
• Si la pâte est trop friable, ajouter 1–2 TL d’eau ou une cuillère supplémentaire de farine; si elle est trop collante, réfrigérer plus longtemps.
• Pour une version plus croustillante, frire rapidement les falafels 2 minutes de chaque côté dans 1–2 cm d’huile chaude (180 °C) après cuisson au four.
• Préparer la pâte à l’avance et la conserver 24 heures au réfrigérateur pour développer les saveurs; façonner et cuire au moment du service.
• Adapter les épices (piment, paprika) selon le niveau de piquant désiré.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un lit de salade croquante ou dans des pains pita légèrement grillés, accompagner d’une sauce tahini ou d’un yaourt citronné. Garnir de quartiers de citron et de feuilles de persil pour une touche de couleur vive; servir en entrée, plat principal léger ou buffet.

Conclusion : L’équilibre entre les herbes fraîches et la texture compacte des pois chiches garantit des falafels dorés et moelleux, réussis à chaque fournée.

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