Pains kebab à la farine semi complète

Des pains plats maison à la farine semi-complète, souples et légèrement rustiques, conçus pour garnir kebabs ou sandwiches. La mie reste moelleuse et la croûte présente des taches dorées ; recette adaptée à une cuisson à la poêle ou au four pour un résultat rapide et régulier.

Résumé

Donne : 6 pains (Ø 12–14 cm)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de repos : 60 minutes
Temps de cuisson : 15 minutes
Temps total : 100 minutes

Ingrédients

500 g farine semi-complète
300 ml eau tiède (30–35 °C)
7 g levure sèche instantanée (1 sachet)
10 g sel
10 g sucre
20 ml huile d’olive (2 EL)
1 EL yaourt nature (facultatif, pour plus de moelleux)
Huile neutre pour la cuisson

Préparation

1. Dans un grand bol, mélanger la farine, la levure sèche et le sucre. Ajouter le sel sur un côté du bol pour éviter le contact direct avec la levure.
2. Verser l’eau tiède, l’huile d’olive et le yaourt (si utilisé). Mélanger à la spatule jusqu’à obtention d’une pâte homogène puis pétrir 8–10 minutes à la main ou 5–7 minutes au robot jusqu’à ce que la pâte soit souple et légèrement collante. La pâte doit rester un peu tacky mais se détacher des parois.
3. Former une boule, huiler légèrement le bol, couvrir d’un film ou d’un torchon humide et laisser lever 45–60 minutes à température ambiante jusqu’à ce que le volume ait presque doublé.
4. Dégazer la pâte sur un plan légèrement fariné et diviser en 6 portions égales. Façonner des boules, couvrir et laisser détendre 10 minutes.
5. Étaler chaque boule en disque d’environ 12–14 cm d’épaisseur uniforme (2–3 mm si vous voulez un pain plus fin). Laisser reposer 5 minutes couverts pour éviter le dessèchement.
6. Cuisson à la poêle : chauffer une poêle antiadhésive à feu moyen-vif, badigeonner légèrement d’huile neutre et cuire chaque pain 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à l’apparition de taches dorées et d’un léger gonflement. Cuisson au four : préchauffer à 230 °C, poser les disques sur une plaque tapissée de papier cuisson et cuire 6–8 minutes jusqu’à coloration dorée.
7. Empiler les pains cuits sous un torchon propre pendant 5 minutes pour conserver la souplesse. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

Utiliser de l’eau tiède (30–35 °C) pour activer la levure sans la tuer ; trop chaude, elle perdra son efficacité.
Ne pas ajouter trop de farine lors du pétrissage : une pâte légèrement collante donne un pain plus moelleux après cuisson.
Pour une saveur plus développée, laisser pousser au réfrigérateur 8–12 heures et ramener à température ambiante avant de façonner.
Cuire à feu trop fort risque de brûler l’extérieur sans cuire l’intérieur ; maintenir une chaleur moyenne-vive pour une coloration uniforme.
Ces pains se conservent 2 jours à température ambiante dans un sac hermétique ou se congèlent une fois cuits, bien emballés.

Présentation

Servir les pains tranchés ou ouverts en portefeuille, garnis de viande épicée, légumes croquants et sauces crémeuses pour un contraste de textures et de couleurs. En accompagnement, proposer une salade fraîche et des herbes hachées pour apporter de la vivacité à l’assiette.

Conclusion : La combinaison de farine semi-complète et d’une hydratation maîtrisée garantit des pains kebab souples, légèrement rustiques et faciles à garnir.

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