Cheese cake et son coulis kiwi

Cheesecake cuit à la texture crémeuse et au goût équilibré, servi avec un coulis de kiwi vif et parfumé. Recette adaptée pour 8 personnes, combine une base biscuitée croustillante, un appareil fromager soyeux et un coulis vert éclatant qui apporte fraîcheur et acidité.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes
Temps de cuisson : 55 minutes
Temps total : 325 minutes (incl. 4 heures de repos au frais)

Ingrédients

200 g de biscuits secs (type petit-beurre ou spéculoos)
80 g de beurre doux, fondu
600 g de fromage frais type cream cheese, température ambiante
120 g de sucre semoule
3 œufs moyens, température ambiante
120 g de crème fraîche épaisse (20–30 % MG)
1 sachet de sucre vanillé ou 1 TL d’extrait de vanille
1 zeste de citron (optionnel, finement râpé)
1 pincée de sel
4 kiwis mûrs (environ 400 g épluchés)
40–60 g de sucre pour le coulis (ajuster selon maturité des kiwis)
1 EL de jus de citron
1 TL d’eau ou 1 TL de maïzena diluée (si besoin pour épaissir)

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante de préférence). Beurrer un moule à charnière de 22–24 cm et chemiser le fond avec du papier cuisson.

2. Préparer la base : réduire les biscuits en miettes fines (robot ou sac plastique et rouleau). Mélanger avec le beurre fondu jusqu’à obtention d’une pâte homogène. Presser fermement au fond du moule et remonter légèrement sur les bords pour former un rebord uniforme. Réserver au frais 10 minutes. Pour une base plus croustillante, cuire 10 minutes à 160 °C puis laisser refroidir.

3. Préparer l’appareil : fouetter le fromage frais à vitesse moyenne pour l’assouplir, ajouter le sucre et le sucre vanillé puis incorporer un à un les œufs sans trop fouetter entre chaque pour éviter d’incorporer trop d’air. Ajouter la crème fraîche, le zeste de citron et la pincée de sel. Mélanger jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante, couleur ivoire.

4. Verser l’appareil sur la base biscuitée. Lisser la surface avec une spatule. Pour éviter les fissures, cuire le cheesecake au bain-marie : poser le moule dans un plat plus grand et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule. Enfourner et cuire 50–55 minutes ; le centre doit rester légèrement tremblotant.

5. Éteindre le four et laisser le cheesecake refroidir dans le four porte entrouverte 30 minutes pour éviter un choc thermique. Retirer ensuite, laisser à température ambiante puis réfrigérer au minimum 4 heures (idéalement toute une nuit) pour raffermir la texture.

6. Préparer le coulis de kiwi : éplucher et couper les kiwis, mixer avec le sucre et le jus de citron jusqu’à texture lisse. Goûter et ajuster le sucre. Si le coulis est trop liquide, chauffer doucement dans une casserole 1–2 minutes avec 1 TL de maïzena diluée pour épaissir, puis refroidir. Passer au tamis si vous préférez un coulis sans graines.

7. Démouler le cheesecake froid en détachant délicatement les bords avec un couteau chaud. Napper le dessus avec le coulis de kiwi juste avant de servir pour conserver la couleur vive. Le contraste entre la crème onctueuse et la fraîcheur acidulée du coulis est marqué.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante (fromage et œufs) pour obtenir une texture homogène sans grumeaux.
Cuire au bain-marie et laisser refroidir progressivement pour limiter les fissures à la surface.
Pour un coulis sans graines, passer la purée de kiwi au tamis ou utiliser un chinois fin.
Adapter la quantité de sucre du coulis selon la maturité des kiwis ; un fruit bien mûr demande moins de sucre.
Conserver le cheesecake au frais, emballé, jusqu’à 3 jours ; nappez de coulis juste avant le service pour préserver la couleur.

Présentation

Servir des parts régulières nappées d’un trait de coulis vert vif pour un contraste visuel marqué. Ajouter quelques fines tranches de kiwi ou des feuilles de menthe pour une touche décorative et une note de fraîcheur supplémentaire.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre une base croustillante, une texture fromagère lisse et un coulis acidulé qui rafraîchit chaque bouchée.

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