Boulettes de poulet, carottes et persil

Boulettes moelleuses à base de poulet, carottes et persil, adaptées à un dîner rapide ou à la préparation à l’avance. Cette recette privilégie des textures humides et une croûte légèrement dorée, avec des arômes frais de persil et d’oignon. Faciles à décliner, elles conviennent en plat principal, en accompagnement ou en apéritif chaud.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 18 minutes
• Temps total : 38 minutes

Ingrédients

• 500 g de viande de poulet hachée
• 200 g de carottes, râpées (environ 2 moyennes)
• 20 g de persil plat, finement haché
• 1 petit oignon (environ 80 g), très finement haché
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 1 œuf
• 50 g de chapelure
• 1 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1/2 TL de paprika doux (facultatif)
• 2 EL d’huile d’olive pour la cuisson
• 50 ml de bouillon de volaille ou d’eau (optionnel, pour un peu d’humidité)

Préparation

1. Dans un grand saladier, mélanger le poulet haché avec les carottes râpées, l’oignon, l’ail et le persil. Ajouter l’œuf, la chapelure, le sel, le poivre et le paprika si utilisé. Mélanger juste assez pour homogénéiser la préparation sans la rendre collante.
2. Former des boulettes de taille uniforme (environ 30–35 g chacune) pour assurer une cuisson homogène. Pour des boulettes régulières, utiliser une cuillère à glace ou peser chaque portion.
3. Réfrigérer les boulettes 15–20 minutes si le mélange est trop mou ; cela facilite la tenue à la cuisson et améliore la texture.
4. Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une grande poêle antiadhésive à feu moyen. Déposer les boulettes sans les serrer et cuire 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une couleur dorée uniforme. Réduire légèrement le feu si elles dorent trop rapidement.
5. Si un nappage humide est souhaité, verser 50 ml de bouillon de volaille dans la poêle, couvrir et laisser mijoter 6–8 minutes pour finir la cuisson. Vérifier que la température interne atteint 75 °C ou que la viande est cuite et la chair homogène et non rosée.
6. Retirer les boulettes, laisser reposer 2 minutes sur du papier absorbant pour éliminer l’excès de matière grasse, puis servir chaud.

Conseils

• Ne pas trop travailler la farce : un mélange trop compact rend les boulettes sèches après cuisson.
• Peler les carottes finement et râper à la grille moyenne pour conserver une texture fondante sans morceaux fibreux.
• Pour des boulettes plus légères, remplacer moitié chapelure par 30 g de flocons d’avoine finement mixés.
• Congeler les boulettes crues sur une plaque, puis stocker en sachet hermétique : cuire directement congelées en ajoutant quelques minutes au temps de cuisson.
• Tester la cuisson en coupant une boulette : la chair doit être opaque et humide, sans trace rosée.

Présentation

Disposer les boulettes en quinconce sur un plat chaud, parsemer de persil frais ciselé et ajouter quelques rubans de carotte pour la couleur. Elles s’accompagnent bien d’une purée de saison, d’une salade verte croquante ou d’un riz parfumé pour un contraste de textures et de couleurs.

Conclusion : La recette réussit grâce à l’équilibre entre une farce humide (carotte et œuf) et une cuisson maîtrisée qui donne une croûte dorée tout en préservant un intérieur tendre et parfumé.

#recettefacile #cuisine #poulet