Frites de courgettes sans friture

Ces frites de courgettes sans friture offrent une alternative légère et croustillante aux frites classiques. Préparées au four (ou en friteuse sans huile), elles développent un extérieur doré et croquant tandis que l’intérieur reste tendre et fondant. Recette rapide, adaptée en entrée ou en accompagnement, facile à ajuster selon les épices disponibles.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 40 minutes

Ingrédients

• 600 g courgettes (environ 3 courgettes moyennes)
• 60 g farine de blé
• 2 œufs
• 100 g chapelure fine (panko conseillé pour plus de croustillant)
• 40 g parmesan râpé (facultatif)
• 1 TL paprika doux
• 1/2 TL ail en poudre
• 1 TL sel fin
• 1/2 TL poivre noir moulu
• 1 EL herbes sèches (origan ou herbes de Provence, facultatif)
• 2 EL huile d’olive (pour badigeonner)
• papier sulfurisé ou spray de cuisson

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C en mode chaleur tournante si disponible.
2. Laver et sécher les courgettes. Couper les extrémités puis détailler en bâtonnets d’environ 1 cm x 8 cm pour obtenir des frites régulières.
3. Tamponner les bâtonnets avec un torchon propre ou du papier absorbant pour éliminer l’excès d’eau ; cette étape favorise le croustillant.
4. Disposer trois récipients pour la panure : la farine dans le premier, les œufs battus avec une pincée de sel dans le deuxième, et la chapelure mélangée au parmesan, paprika, ail, poivre et herbes dans le troisième.
5. Passer chaque bâtonnet dans la farine (retirer l’excès), puis dans l’œuf, enfin dans la chapelure en pressant légèrement pour bien enrober.
6. Déposer les frites sur une plaque recouverte de papier sulfurisé en veillant à ne pas les toucher pour permettre une circulation d’air uniforme.
7. Badigeonner légèrement les frites d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau ou vaporiser d’un spray d’huile pour aider au brunissement.
8. Enfourner 20 à 25 minutes, en retournant les frites à mi-cuisson (vers 10–12 minutes), jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes à l’extérieur, la chair restant tendre et légèrement fondante.
9. Sortir du four et laisser reposer 2 minutes : la panure se raffermit et les arômes se stabilisent. Servir chaud.

Conseils

• Sécher soigneusement les courgettes avant la panure pour éviter une panure détrempée et obtenir un extérieur bien croustillant.
• Utiliser de la chapelure panko pour une texture plus aérienne et croquante ; la chapelure standard convient aussi mais sera moins légère.
• Ne pas surcharger la plaque : laisser de l’espace entre les frites assure une cuisson uniforme et un brunissement homogène.
• Pour une version sans gluten, remplacer la farine par de la farine de riz et choisir une chapelure sans gluten.
• Option friteuse sans huile : cuire à 180 °C pendant 12–15 minutes en secouant le panier à mi-cuisson pour un résultat similaire au four.

Présentation

Disposer les frites de courgettes en éventail sur un plat, saupoudrer d’un peu de parmesan râpé et d’herbes fraîches hachées (persil ou basilic) pour une touche de couleur. Accompagner de quartiers de citron et d’une sauce légère (yaourt citronné ou mayonnaise allégée) pour contraster avec la texture croquante.

Conclusion : La combinaison d’un pré-séchage, d’une panure appuyée et d’une cuisson à haute température garantit des frites de courgettes croustillantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur.

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