Gaspacho poivron rouge et tomate

Soupe froide estivale à base de poivrons rouges et tomates, idéale pour les journées chaudes. Cette recette mise sur la fraîcheur et la couleur, avec une texture veloutée et une légère note acidulée. Préparation simple, possibilité de rôti pour un goût fumé ou de servir très frais pour une consommation immédiate.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 165 minutes (incl. 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

• 800 g de tomates mûres
• 2 poivrons rouges (environ 300 g)
• 1 petit concombre (environ 150 g), pelé et épépiné
• 1 petit oignon rouge (environ 70 g)
• 1 gousse d’ail
• 2 EL d’huile d’olive extra vierge
• 1–2 EL de vinaigre de Xérès ou vinaigre de vin rouge, selon l’acidité des tomates
• 1 TL de sel (ajuster au goût)
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 100 ml d’eau froide ou quelques glaçons pour refroidir
• Optionnel : 40 g de pain rassis pour épaissir
• Pour servir : feuilles de basilic ou persil, huile d’olive supplémentaire

Préparation

1. Préchauffer le four à 220 °C. Laver les poivrons, les poser entiers sur une plaque et enfourner 20–25 minutes jusqu’à ce que la peau noircisse et cloquelle.
2. Placer les poivrons chauds dans un sac plastique ou un récipient fermé pendant 10 minutes pour faciliter le pelage, puis enlever la peau, retirer les graines et couper grossièrement.
3. Couper les tomates en quartiers. Si peau épaisse, émonder après incision et immersion rapide dans l’eau bouillante. Couper le concombre en morceaux, émincer l’oignon et écraser légèrement l’ail.
4. Mettre poivrons, tomates, concombre, oignon, ail et pain (si utilisé) dans le bol d’un blender. Ajouter l’huile d’olive, le vinaigre, le sel, le poivre et 100 ml d’eau ou quelques glaçons.
5. Mixer à haute vitesse jusqu’à obtenir une texture très lisse et veloutée. Goûter et rectifier l’assaisonnement (sel, vinaigre). Pour une consistance plus fluide, ajouter un peu d’eau froide.
6. Passer le mélange au tamis fin si une texture parfaitement lisse est souhaitée. Réserver au frais au moins 2 heures pour que les saveurs se mélangent et que la soupe soit bien froide.
7. Servir dans des bols ou des verres, garnir d’un filet d’huile d’olive et de feuilles de basilic ou persil. Conserver au réfrigérateur 2 à 3 jours maximum.

Conseils

• Pour un goût légèrement fumé, rôti complet des poivrons ; pour une version plus fraîche, utilisez-les crus.
• Si la texture est trop épaisse, ajuster avec de l’eau glacée plutôt qu’avec plus d’huile pour conserver la fraîcheur.
• Émonder les tomates rend le gaspacho plus onctueux ; plonger 10–20 secondes dans l’eau bouillante puis refroidir pour faciliter l’opération.
• Le pain rassis apporte du corps sans altérer la saveur ; l’absence de gluten conserve une version plus légère.
• Goûter après le passage au froid : les saveurs évoluent, il peut être nécessaire d’ajuster le sel ou le vinaigre avant de servir.

Présentation

Servir le gaspacho très frais dans des bols ou des verres transparents pour mettre en valeur la couleur rouge brillante. Ajouter un filet d’huile d’olive, quelques dés de concombre ou de poivron cru et une feuille de basilic pour contraste de texture et de couleur, adapté aux repas d’été ou en entrée légère.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre la douceur des poivrons, l’acidité des tomates et une texture veloutée, obtenue par un mixage et un repos au frais adéquats.

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