Madeleines marbrées au chocolat

Recette de madeleines marbrées associant une mie légère à une légère croûte dorée et un parfum beurré. Le contraste chocolat/vanille apporte une couleur marbrée visible à la coupe ; un temps de repos au froid favorise la formation de la bosse caractéristique. Adaptée au goûter, au petit-déjeuner ou au service avec un café.

Résumé

• Donne : 12 portions
• Temps de préparation : 20 minutes (+60 minutes de repos)
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 92 minutes

Ingrédients

• 120 g de farine
• 1 TL de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de sucre
• 2 œufs (environ 100 g)
• 80 g de beurre
• 30 ml de lait
• 1 TL d’extrait de vanille
• 20 g de cacao en poudre non sucré
• Sucre glace pour saupoudrer (facultatif)

Préparation

1. Faire fondre le beurre à feu doux puis laisser tiédir. Beurrer et fariner légèrement les alvéoles du moule à madeleines ou utiliser un moule en silicone.
2. Dans un saladier, battre les œufs et le sucre jusqu’à obtenir un mélange clair et légèrement mousseux (2–3 minutes). Incorporer l’extrait de vanille.
3. Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel, puis incorporer délicatement au mélange œufs-sucre à l’aide d’une spatule, sans trop travailler la pâte.
4. Ajouter le beurre fondu tiède et le lait, mélanger jusqu’à homogénéité. La pâte doit être légèrement épaisse et satinée.
5. Réserver la pâte au frais pendant 60 minutes dans un film alimentaire pour raffermir et favoriser la bosse à la cuisson.
6. Préchauffer le four à 200 °C. Séparer la pâte en deux portions à peu près égales. Mélanger le cacao en poudre dans une des portions ; si la pâte est trop épaisse, ajouter 1 à 2 TL de lait pour ajuster la consistance.
7. Remplir les alvéoles du moule en alternant cuillerées de pâte nature et pâte chocolatée. Pour un marbrage net, déposer 1 cuillerée de chaque et, si souhaité, tracer un léger trait avec la pointe d’un couteau sans mélanger complètement.
8. Enfourner à 200 °C pendant 2 minutes, puis réduire à 180 °C et poursuivre la cuisson 10–12 minutes jusqu’à ce que les bords soient dorés et la bosse bien formée.
9. Démouler tiède sur une grille pour arrêter la cuisson. Laisser refroidir quelques minutes et saupoudrer de sucre glace si désiré.

Conseils

• Respecter le temps de repos au froid : il améliore la tenue et favorise la bosse typique des madeleines.
• Beurrer généreusement le moule ou utiliser du beurre clarifié pour un démoulage plus facile et une coloration uniforme.
• Ne pas trop remplir les alvéoles : remplir aux 3/4 permet à la pâte de gonfler sans déborder.
• Si la pâte au cacao est trop compacte, ajuster avec 1 TL de lait à la fois pour conserver la même texture entre les deux pâtes.
• Pour une cuisson homogène, préchauffer le four et positionner la grille au centre ; surveiller les dernières minutes pour éviter un brunissement excessif.

Présentation

Disposer les madeleines marbrées sur un plat plat, saupoudrées légèrement de sucre glace pour un contraste visuel. Servir tiède pour apprécier la croûte légèrement croustillante et le cœur moelleux ; elles accompagnent bien un thé, un café ou une assiette de fruits rouges selon la saison.

Conclusion : Le repos de la pâte et la température de cuisson contrôlée garantissent la bosse caractéristique, une mie aérienne et une coloration homogène à chaque fournée.

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