« Mikados » sans sucre raffiné ni beurre

Bâtonnets secs et croustillants enrobés d’un glaçage chocolat sans sucre raffiné ni beurre, élaborés à partir de farines et d’huile végétale. Recette adaptée pour un encas ou un accompagnement de café, à préparer rapidement et à conserver plusieurs jours. Texture croquante et glaçage brillant, parfum légèrement toasté grâce aux flocons d’avoine et à la poudre d’amande.

Résumé

Donne : 25–30 bâtonnets
Temps de préparation : 20 minutes (+ 20 minutes de repos)
Temps de cuisson : 12–14 minutes
Temps total : 60 minutes (incl. refroidissement et prise du glaçage)

Ingrédients

150 g de farine de blé T65
50 g de poudre d’amande
40 g de flocons d’avoine réduits en farine
1/2 TL de levure chimique
1/4 TL de sel
60 g de sirop d’érable (ou sirop d’agave)
60 ml d’huile de coco fondue ou huile de tournesol
1 œuf (environ 50 g)
1 TL d’extrait de vanille
zeste d’1/2 citron (facultatif, pour une note fraîche)
Pour le glaçage :
60 g de cacao en poudre non sucré
60 g de sirop d’érable
40 g d’huile de coco
1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 170 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Mixer les flocons d’avoine pour obtenir une farine fine si nécessaire.

2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amande, la « farine » d’avoine, la levure et le sel. Remuer jusqu’à homogénéité. Les arômes resteront légers et la couleur sera plutôt crème à dorée après cuisson.

3. Dans un petit bol, fouetter l’œuf avec le sirop d’érable, l’huile fondue, l’extrait de vanille et le zeste de citron. Verser sur les ingrédients secs et mélanger rapidement jusqu’à formation d’une pâte homogène. La pâte doit être ferme mais malléable ; ajouter 1–2 ml d’eau si elle paraît trop sèche.

4. Sur un plan légèrement fariné, façonner des bâtonnets de 10–12 cm de long et 4–6 mm d’épaisseur. Pour un façonnage plus régulier, utiliser une poche à douille sans embout rond ou rouler des boudins dans la paume des mains. Disposer sur la plaque en respectant 2 cm d’espace entre chaque bâtonnet.

5. Réfrigérer 15–20 minutes pour raffermir la pâte (facultatif mais recommandé pour garder la forme). Enfourner ensuite 12–14 minutes : les bâtonnets doivent être légèrement dorés sur les bords. Surveillez la coloration pour éviter qu’ils brunissent trop, car la texture doit rester claire et croustillante.

6. Laisser refroidir complètement sur une grille ; les biscuits deviennent plus croquants en refroidissant. Préparer le glaçage pendant le refroidissement : fondre l’huile de coco à feu doux, hors du feu incorporer le sirop d’érable, le cacao et la pincée de sel, puis émulsionner jusqu’à obtenir une préparation lisse et brillante. Si le mélange est trop épais, ajouter 1 TL d’eau chaude.

7. Tremper chaque bâtonnet refroidi sur 2/3 de sa longueur dans le glaçage, laisser égoutter l’excédent sur le bord du bol, puis déposer sur du papier sulfurisé. Laisser figer 20–30 minutes au frais jusqu’à prise complète du glaçage. Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante ou au frais selon préférence.

Conseils

Pour des bâtonnets réguliers, former un long boudin de pâte, l’aplatir légèrement et couper en bandes avant de les rouler individuellement.
Refroidissez toujours les biscuits avant d’enduire de glaçage pour éviter qu’il ne devienne trop fluide et ne coule.
Adapter l’épaisseur : des bâtonnets plus fins seront plus croquants ; des bâtonnets épais auront une texture plus tendre au centre.
Pour un glaçage plus ferme, augmenter légèrement la proportion d’huile de coco ou placer 10 minutes au congélateur après trempage.
Varier les arômes en remplaçant le zeste de citron par 1/2 TL de cannelle ou d’orange selon la saison.

Présentation

Disposer les mikados en éventail sur une assiette ou dans un petit pot à biscuits pour un service convivial. Leur couleur dorée contrastant avec le glaçage brun mat fait un bel effet, adapté pour un goûter, un café ou un plateau de biscuits à partager.

Conclusion : La recette fonctionne grâce à un équilibre entre ingrédients secs et humides, un façonnage précis et un glaçage bien tempéré, assurant des bâtonnets croustillants et un enrobage brillant.

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