Bûche chocolat noisettes sans sucre raffiné ni beurre

Génoise roulée sucrée avec de la purée de dattes et une ganache onctueuse à la purée de noisettes, sans sucre blanc ni beurre. Cette bûche présente une texture moelleuse et souple, un arôme profond de cacao et de noisette torréfiée, et se conserve au frais quelques jours. Convient pour les occasions festives et les régimes sans sucre raffiné.

Résumé

• Donne : 8–10 portions
• Temps de préparation : 40 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 172 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

• Pour la génoise
  • 4 œufs (température ambiante)
  • 150 g de dattes dénoyautées
  • 60 ml d’eau chaude
  • 100 g de farine d’amande
  • 50 g de farine d’avoine
  • 30 g de cacao en poudre non sucré
  • 1 TL de poudre à lever
  • 1 pincée de sel
• Pour la ganache noisette
  • 200 ml de crème de coco (partie solide)
  • 40 g de cacao en poudre non sucré
  • 80 g de purée de noisettes
  • 40 ml de sirop d’érable (ou sirop d’agave)
  • 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
• Pour le nappage et la finition
  • 20 g de cacao en poudre
  • 30 g d’huile de coco (fondue)
  • 15 ml de sirop d’érable
  • 80 g de noisettes torréfiées, hachées
  • Une pincée de sel

Préparation

1. Préparer la purée de dattes : verser les dattes dans un bol, couvrir d’eau chaude (60 ml) et laisser 10 minutes. Mixer jusqu’à obtention d’une pâte lisse ; réserver.

2. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque à pâtisserie rectangulaire (environ 30 x 40 cm) de papier cuisson.

3. Séparer les œufs : monter les blancs en neige ferme avec une pincée de sel. Fouetter les jaunes avec la purée de dattes jusqu’à obtenir un mélange homogène et légèrement mousseux.

4. Tamiser ensemble la farine d’amande, la farine d’avoine, le cacao en poudre et la poudre à lever. Incorporer délicatement ce mélange aux jaunes, puis ajouter 1/3 des blancs en neige pour assouplir la pâte et enfin le reste des blancs en effectuant des mouvements enveloppants pour conserver le volume.

5. Étaler la pâte uniformément sur la plaque préparée sur environ 1 cm d’épaisseur. Lisser la surface et enfourner 10–12 minutes : la génoise doit être cuite mais souple au toucher.

6. À la sortie du four, retourner la génoise sur un torchon propre légèrement humidifié et retirer le papier cuisson. Rouler la génoise immédiatement avec le torchon, en serrant sans écraser, et laisser refroidir roulée. Cela évite les craquelures au roulage final.

7. Préparer la ganache : dans une casserole, chauffer la crème de coco sans bouillir. Hors du feu, fouetter le cacao, la purée de noisettes, le sirop d’érable et la vanille jusqu’à obtenir une crème lisse. Laisser refroidir puis placer au frais 45–60 minutes pour épaissir légèrement.

8. Dérouler la génoise refroidie, étaler la ganache en couche uniforme en laissant 1 cm libre sur un bord. Rouler serré sans forcer et placer la bûche sur une grille. Réfrigérer 30 minutes pour raffermir la garniture.

9. Préparer le nappage : mélanger le cacao en poudre, l’huile de coco fondue, le sirop d’érable et une pincée de sel jusqu’à obtenir un glaçage brillant. Verser ou lisser sur la bûche froide. Parsemer de noisettes torréfiées hachées. Remettre au frais 30 minutes avant de servir pour que le nappage prenne.

Conseils

• Torréfier les noisettes 8–10 minutes à 170 °C pour intensifier leur arôme avant de les hacher.
• Rouler la génoise encore tiède aide à éviter les fissures ; laisser refroidir roulée pour conserver la forme.
• Adapter la douceur en dosant le sirop d’érable selon le degré de maturité des dattes et votre goût.
• Pour une version vegan stricte, remplacer les œufs par un appareil à base d’aquafaba (blancs montés) et ajuster les farines pour obtenir une pâte suffisamment élastique.
• Conserver la bûche au frais, la sortir 15–20 minutes avant service pour retrouver une texture plus moelleuse.

Présentation

Déposer la bûche sur un plat long et saupoudrer légèrement de cacao pour un contraste élégant. Ajouter des noisettes entières torréfiées et quelques copeaux de chocolat noir pour une finition festive. Cette présentation convient aux repas de fêtes et aux collations gourmandes.

Conclusion : Cette bûche allie une génoise moelleuse et une ganache onctueuse à la noisette, garantissant un bon équilibre de texture et de saveurs sans sucre raffiné ni beurre.

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