Crèmes brulées sans sucre raffiné ni lactose

Crèmes brûlées à base de lait végétal et de crème de coco, sucrées au sirop d’érable et caramélisées au sucre de coco. Cette version conserve l’onctuosité et la fine croûte croquante du classique tout en évitant le lactose et le sucre blanc. Convient pour un dessert élégant ou pour personnes intolérantes.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Temps total : 205 minutes (incl. 150 minutes de réfrigération)

Ingrédients

200 ml crème de coco (ou lait de coco entier en conserve)
200 ml lait d’amande non sucré
4 jaunes d’œufs (≈ 80 g)
40 ml sirop d’érable
1 gousse de vanille (ou 1 TL d’extrait de vanille)
1 pincée de sel
40 g sucre de coco pour caraméliser (≈ 10 g par ramequin)
4 ramequins d’environ 150 ml

Préparation

Préchauffer le four à 150 °C. Fendre la gousse de vanille et gratter les graines. Dans une casserole, chauffer la crème de coco et le lait d’amande avec les graines et la gousse de vanille jusqu’à frémissement, puis retirer du feu et laisser infuser 10 minutes. Dans un saladier, fouetter les jaunes d’œufs avec le sirop d’érable et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Retirer la gousse de vanille du mélange lait-crème, puis verser lentement une partie du liquide chaud sur les jaunes en remuant pour tempérer les œufs. Réunir le reste du liquide en remuant doucement, puis passer la préparation au travers d’un tamis fin pour éliminer éventuels grumeaux ou morceaux de gousse. Répartir la crème dans les ramequins. Placer les ramequins dans un plat allant au four et verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour un bain-marie constant. Enfourner 35–40 minutes : les bords doivent être pris et le centre encore légèrement tremblotant. Sortir du four, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au minimum 2 h 30. Au moment de servir, saupoudrer environ 10 g de sucre de coco sur chaque crème et caraméliser avec un chalumeau de cuisine; en l’absence de chalumeau, placer brièvement sous le gril du four très chaud en surveillant constamment jusqu’à formation d’une croûte dorée.

Conseils

Utiliser des œufs à température ambiante pour éviter que la cuisson ne cuise trop rapidement les jaunes.
Filtrer la préparation avant la cuisson pour obtenir une texture parfaitement lisse et veloutée.
Si vous utilisez le gril, préchauffer le gril à puissance maximale et placer les ramequins sur une grille haute pour limiter la chauffe du centre.
Adapter la quantité de sirop d’érable selon votre goût : commencer par 30–40 ml et augmenter si vous préférez plus sucré.
Conserver au frais jusqu’à 48 heures ; caraméliser juste avant de servir pour préserver le contraste croquant/velouté.

Présentation

Servir les crèmes brûlées bien froides avec la croûte caramélisée juste formée. Décorer éventuellement d’un zeste d’orange finement râpé ou de quelques fruits rouges selon la saison, pour apporter couleur et fraîcheur.

Conclusion : La combinaison lait végétal/crème de coco et le passage au bain-marie garantissent une texture onctueuse et une cuisson régulière, tandis que le sucre de coco apporte la croûte caramélisée sans sucre raffiné.

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