Burger en gaufres de patate douce

Des “buns” croustillants de patate douce remplacent le pain pour un burger texturé et coloré. La recette combine des gaufres dorées et des steaks juteux, adaptée aux repas rapides ou à un brunch salé. Texture croquante à l’extérieur, tendre à l’intérieur ; arômes doux et légèrement caramélisés.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 25 minutes
• Temps de cuisson : 25 minutes
• Temps total : 50 minutes

Ingrédients

• 700 g de patates douces (environ 2 moyennes), pelées
• 2 œufs
• 100 g de farine de blé
• 1 TL de levure chimique
• 1/2 TL de sel
• 1/2 TL de poivre noir moulu
• 1/2 TL de paprika doux
• 1 oignon nouveau, finement ciselé
• 2 EL de persil frais haché
• 2 EL d’huile neutre (tournesol ou colza) pour la pâte
• huile pour graisser le gaufrier
• 500 g de viande hachée (bœuf) ou galettes végétales prêtes à cuire
• 1 petit oignon jaune, très finement haché (pour la viande)
• 1 TL de sel et 1/2 TL de poivre pour les steaks
• 1 EL d’huile d’olive pour la cuisson des steaks
• 4 tranches de fromage fondant (cheddar ou emmental)
• 4 feuilles de laitue, 8 rondelles de tomate, cornichons au goût
• Pour la sauce : 2 EL de mayonnaise, 2 EL de yaourt nature, 1 TL de moutarde, 1 TL de jus de citron

Préparation

Procédez par étapes pour obtenir des gaufres croustillantes et des steaks bien saisis.

1. Préparer les gaufres : râpez les patates douces à la grille moyenne puis pressez-les dans un torchon propre pour éliminer l’excès d’eau. Cela favorise le croustillant.
2. Dans un grand bol, mélangez les patates douces râpées, 2 œufs, 100 g de farine, 1 TL de levure, 1/2 TL de sel, 1/2 TL de poivre, 1/2 TL de paprika, l’oignon nouveau et 2 EL d’huile. Ajustez la consistance ; la pâte doit être ferme mais malléable.
3. Préchauffez le gaufrier à température élevée et huilez légèrement les plaques. Formez 8 portions de pâte (2 par burger) et cuisez 3–5 minutes par gaufre, jusqu’à obtenir une belle coloration dorée et une surface croustillante. Posez les gaufres sur une grille pour éviter l’humidité.
4. Préparez la sauce en mélangeant mayonnaise, yaourt, moutarde et jus de citron. Réservez au frais.
5. Façonnez 4 steaks avec la viande hachée ; incorporez l’oignon haché, 1 TL de sel et 1/2 TL de poivre. Aplatissez légèrement les steaks pour une cuisson homogène.
6. Chauffez 1 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen-vif. Saisissez les steaks 3–4 minutes par côté pour une cuisson à point (ou jusqu’à 6–7 minutes pour bien cuit). En fin de cuisson, posez une tranche de fromage sur chaque steak et laissez fondre 1 minute sous couvercle.
7. Montage : tartinez légèrement les gaufres de sauce, posez une feuille de laitue puis le steak au fromage, ajoutez tomate et cornichons, refermez avec la deuxième gaufre. Servez immédiatement pour préserver le croustillant.

Conseils

• Bien essorer les patates douces râpées : l’humidité empêche la gaufre de dorer et la rend molle.
• Cuisez les gaufres par petites quantités pour maintenir la chaleur du gaufrier et assurer une coloration uniforme.
• Si la pâte semble trop sèche, ajoutez 1 à 2 EL d’eau ou d’huile ; si trop liquide, incorporez 1 à 2 EL de farine.
• Pour une version végétarienne, remplacez les steaks par des galettes de pois chiches ou de lentilles et adaptez l’assaisonnement.
• Préparez les gaufres à l’avance et réchauffez 3–4 minutes au four à 180 °C sur une grille pour retrouver du croustillant.

Présentation

Disposez chaque burger sur une petite planche ou assiette rustique, tranche visible du fromage fondant et couleurs vives des rondelles de tomate et de la patate douce orangée. Accompagnez d’une salade verte croquante ou de quartiers de patate douce rôtis selon la saison.

Conclusion : Le contraste entre des gaufres de patate douce croustillantes et des steaks juteux garantit un burger savoureux et visuellement attractif à chaque préparation.

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