Pudding de graines de chia et fruits

Pudding léger et rapide à préparer, idéal pour le petit-déjeuner ou le dessert sain. Les graines de chia gonflent au contact du liquide pour former une texture onctueuse; l’ajout de fruits frais apporte fraîcheur et acidité. Recette simple, adaptée au batch cooking et facile à personnaliser selon la saison.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 130 minutes (incl. repos au frais)

Ingrédients

60 g de graines de chia
800 ml de lait (végétal ou lait de vache selon préférence)
2–3 EL de sirop d’érable ou miel (ajuster au goût)
1 TL d’extrait de vanille
1 pincée de sel
300 g de fruits frais (framboises, myrtilles, mangue ou banane)
30 g de noix concassées ou graines (noix, amandes, graines de tournesol) (optionnel)
zeste de citron ou feuilles de menthe pour le service (optionnel)

Préparation

1. Dans un grand bol, verser le lait, le sirop d’érable, l’extrait de vanille et la pincée de sel. Fouetter vigoureusement pour homogénéiser le liquide et dissoudre le sirop.
2. Ajouter les graines de chia en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux. Laisser reposer 5 minutes, puis remuer à nouveau pour répartir uniformément les graines.
3. Couvrir le bol et placer au réfrigérateur au minimum 2 heures; idéalement 4 heures ou toute la nuit. Remuer une fois après 30–60 minutes si possible pour une texture encore plus homogène.
4. Au moment du service, répartir le pudding dans 4 verrines ou bols. Disposer les fruits frais sur le dessus. Ajouter les noix concassées et le zeste de citron ou la menthe selon le goût.
5. La texture doit être épaisse et onctueuse, avec des graines gonflées et un aspect légèrement crémeux; les fruits apportent une note juteuse et des contrastes de couleur.

Conseils

Pour un pudding plus lisse, mixer brièvement le mélange avant le repos; la texture deviendra plus homogène.
Ajuster la consistance en jouant sur la quantité de liquide : réduire le lait pour un pudding plus ferme, l’augmenter pour une texture plus crémeuse.
Conserver au frais jusqu’à 3 jours dans un contenant hermétique; ajouter les fruits frais juste avant de servir pour préserver la texture.
Varier les laitages (amande, coco, avoine) pour modifier l’arôme et la couleur du pudding.
Congeler des portions de fruits (myrtilles, mangue) pour un service rapide et une texture partiellement glacée.

Présentation

Servir en couches dans des verrines transparentes pour mettre en valeur la couche crémeuse et les fruits colorés. En saison estivale, privilégier des baies rouges pour un contraste vif; en hiver, utiliser des morceaux de poire ou de pomme et des épices (cannelle) pour une note chaleureuse.

Conclusion : La combinaison d’une méthode simple et d’ingrédients frais garantit un pudding onctueux et équilibré à chaque préparation.

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