Crock choc au chocolat

Dessert individuel rapide, le crock choc au chocolat propose un cœur fondant entouré d’une croûte légèrement croustillante. Préparé en ramequins, il demande peu d’ingrédients et convient pour un service immédiat. Texture contrastée, arôme intense de cacao et couleur brun profond caractérisent ce dessert simple et efficace.

Résumé

• Donne : 4 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 10–12 minutes (pour un cœur coulant)
• Temps total : 25–27 minutes

Ingrédients

• 150 g de chocolat noir (minimum 60–70 % de cacao)
• 125 g de beurre
• 100 g de sucre
• 3 œufs entiers
• 50 g de farine
• 1 pincée de sel
• 1 TL d’extrait de vanille (facultatif)
• Beurre et cacao en poudre pour graisser les ramequins

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer 4 ramequins individuels (environ 8–10 cm de diamètre) et saupoudrer légèrement de cacao en poudre pour éviter que la pâte colle.
2. Faire fondre le chocolat et le beurre ensemble au bain-marie ou par intervalles de 20–30 s au micro-ondes en remuant entre chaque pause jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant. Laisser tiédir légèrement.
3. Dans un saladier, fouetter les œufs entiers avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement mousseux. Ajouter l’extrait de vanille et la pincée de sel.
4. Incorporer le mélange chocolat-beurre tiédi aux œufs en remuant doucement pour conserver de l’air. Tamiser la farine au-dessus et mélanger juste assez pour obtenir une pâte homogène et satinée.
5. Répartir la pâte dans les ramequins préparés, en remplissant jusqu’à environ 3/4. Laisser reposer 2–3 minutes pour éliminer les bulles d’air superficielles.
6. Enfourner au milieu du four : cuire 10–12 minutes pour un cœur coulant (bords pris, centre légèrement tremblotant) ; prolonger de 2–3 minutes pour une texture plus ferme.
7. Sortir du four et laisser reposer 1–2 minutes, puis passer un couteau fin autour des parois et démouler délicatement sur une assiette. Servir immédiatement pour conserver le cœur fondant.

Conseils

• Utiliser du chocolat de bonne qualité (60–70 %) pour un goût de cacao net et une bonne texture fondante.
• Ne pas trop battre les œufs après ajout du chocolat pour préserver la légèreté de la pâte.
• Adapter le temps de cuisson selon la taille des ramequins et la puissance du four : réduire si ramequins plus petits, augmenter légèrement si plus grands.
• Préparer les ramequins à l’avance et garder la pâte au frais si nécessaire ; vous pouvez également congeler la pâte versée pour cuire plus tard (+2–3 min de cuisson si sortie du congélateur).
• Tester la cuisson sur un ramequin si vous n’êtes pas sûr du temps : le centre doit rester légèrement tremblotant pour un cœur coulant.

Présentation

Servir chaque crock sur une assiette chaude, saupoudré légèrement de cacao ou de sucre glace pour un contraste visuel. Accompagner d’une boule de glace vanille, d’une quenelle de crème anglaise ou de fruits rouges pour apporter fraîcheur et acidité selon la saison.

Conclusion : La recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre un extérieur légèrement croustillant et un cœur intensément fondant, obtenu par un temps de cuisson précis et des ingrédients simples.

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