Boulettes de poulet, carottes et persil

Des boulettes de poulet légères associées à la douceur des carottes et à la fraîcheur du persil, idéales pour un repas rapide ou en famille. La recette privilégie une texture tendre et moelleuse grâce à l’équilibre entre viande hachée, légume râpé et chapelure ; cuisson à la poêle pour une croûte dorée ou au four pour une version plus légère.

Résumé

• Donne : 4 portions (environ 16–18 boulettes)
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 15–20 minutes
• Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

• 500 g de viande de poulet hachée
• 150 g de carottes râpées (environ 2 moyennes)
• 1 oignon petit, finement haché (environ 80 g)
• 1 gousse d’ail, écrasée
• 20 g de persil plat, ciselé
• 1 œuf
• 50–60 g de chapelure
• 30 ml de lait
• 2 EL d’huile d’olive
• 2 EL de farine (pour enrober, facultatif)
• 1/2 TL de sel
• 1/4 TL de poivre noir moulu
• Une pincée de muscade (facultatif)

Préparation

1. Préparer les ingrédients : râper les carottes, hacher l’oignon et le persil, écraser l’ail. Mélanger la chapelure avec le lait et laisser gonfler 2–3 minutes.
2. Dans un grand bol, combiner le poulet haché, les carottes râpées, l’oignon, l’ail et le persil. Ajouter l’œuf, la chapelure humidifiée, le sel, le poivre et la muscade. Mélanger délicatement à la main ou avec une spatule jusqu’à homogénéité sans trop travailler la viande pour conserver une texture tendre.
3. Former des boulettes de 25–30 g chacune (environ 16–18 boulettes). Pour une finition plus régulière, tremper légèrement les mains dans l’eau avant de façonner. Réserver au frais 10–15 minutes pour raffermir la pâte si elle est trop molle.
4. Option poêle : chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen. Rouler légèrement les boulettes dans la farine si désiré, puis cuire 8–10 minutes en les tournant toutes les 2–3 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient dorées uniformément et que la température interne atteigne 75 °C.
5. Option four (plus léger) : préchauffer le four à 200 °C. Disposer les boulettes sur une plaque recouverte de papier cuisson et cuire 12–15 minutes, en les retournant à mi-cuisson, jusqu’à obtention d’une belle coloration et d’une cuisson complète (75 °C interne).
6. Laisser reposer 2 minutes avant de servir ; les boulettes doivent être moelleuses à l’intérieur, légèrement croustillantes à l’extérieur, avec l’arôme frais du persil et la douceur des carottes perceptible en bouche.

Conseils

• Ne pas trop mélanger la préparation : un pétrissage excessif rendra les boulettes compactes. Mélanger juste assez pour lier.
• Pour une texture plus fine, passer l’oignon, l’ail et les carottes au robot avant de mélanger.
• Si le mélange est trop humide, ajouter 1–2 EL de chapelure supplémentaire ; s’il est trop sec, incorporer un peu de lait ou un demi-œuf battu.
• Congeler les boulettes crues sur une plaque, puis transférer dans un sac hermétique pour une cuisson directe depuis congelé (ajouter 4–6 minutes de cuisson).
• Pour une version plus parfumée, incorporer 1 TL de zeste de citron ou 1/2 TL de paprika doux dans la préparation.

Présentation

Disposer les boulettes chaudes sur un plat, parsemer de persil ciselé et accompagner de quartiers de citron pour apporter de la vivacité. Servir avec du riz basmati, du couscous aux herbes ou une salade croquante selon la saison ; une sauce yaourt citronnée ou un coulis de tomates fraîches complètent bien les saveurs.

Conclusion : Cette recette réussit grâce à l’équilibre entre la viande légère, la douceur des carottes et la liaison maîtrisée, garantissant des boulettes moelleuses et savoureuses à chaque fois.

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