Snickers sans sucre raffiné ni beurre

Barres inspirées du Snickers réalisées sans sucre raffiné ni beurre, composées d’une base croquante à l’avoine, d’un caramel de dattes et beurre d’arachide, de cacahuètes et d’un enrobage au cacao et huile de coco. Recette simple, adaptée au moule carré, idéale comme encas ou dessert à conserver au frais.

Résumé

Donne : 12 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 97 minutes

Ingrédients

Pour la base :
- 150 g flocons d’avoine
- 100 g poudre d’amande
- 40 g sirop d’érable
- 60 g huile de coco, fondue
- 1/4 TL sel
Pour le caramel :
- 200 g dattes dénoyautées (type Medjool)
- 120 g beurre d’arachide naturel (sans sucre ajouté)
- 30 ml sirop d’érable
- 1/2 TL extrait de vanille
- 1/4 TL sel
Garniture :
- 120 g cacahuètes grillées (légèrement salées ou non), grossièrement concassées
Enrobage chocolat :
- 30 g cacao en poudre non sucré
- 60 g huile de coco, fondue
- 30 ml sirop d’érable
Option : 1/2 TL fleur de sel pour saupoudrer
Matériel : moule carré 20 x 20 cm, papier cuisson, robot ou mixeur

Préparation

1. Préchauffer le four à 175 °C. Tapisser un moule 20 x 20 cm de papier cuisson en laissant un débord pour faciliter le démoulage.

2. Préparer la base : dans un robot, mixer les flocons d’avoine et la poudre d’amande jusqu’à obtention d’une texture fine. Ajouter le sirop d’érable, l’huile de coco fondue et le sel ; mixer quelques secondes pour obtenir une pâte sablée qui se tient légèrement. La texture doit être humide et malléable mais pas liquide.

3. Presser la préparation de base au fond du moule en une couche uniforme (environ 8–10 mm). Cuire 10–12 minutes jusqu’à légère dorure. Laisser refroidir complètement : la base devient plus ferme et croustillante en refroidissant.

4. Préparer le caramel : tremper les dattes 10 minutes dans de l’eau tiède si elles sont sèches, puis égoutter. Mixer les dattes avec le beurre d’arachide, le sirop d’érable, la vanille et le sel jusqu’à obtention d’une crème lisse et homogène. La consistance doit être épaisse et onctueuse ; ajuster avec une cuillère d’eau si trop épais.

5. Étaler le caramel sur la base refroidie en une couche uniforme (environ 5–7 mm). Répartir les cacahuètes concassées sur le caramel et appuyer légèrement pour les enfoncer partiellement (texture moelleuse du caramel contre les éclats croquants des cacahuètes).

6. Préparer l’enrobage chocolat : mélanger le cacao en poudre avec l’huile de coco fondue et le sirop d’érable jusqu’à obtention d’un mélange lisse, brillant et légèrement fluide. Verser sur les cacahuètes et étaler rapidement pour couvrir entièrement. Saupoudrer éventuellement d’une pincée de fleur de sel.

7. Placer le moule au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes pour que l’enrobage durcisse. Démouler en tirant sur le papier cuisson, couper en 12 barres à l’aide d’un couteau chaud (passer le couteau sous l’eau chaude et essuyer entre chaque coupe pour des tranches nettes). Conserver au réfrigérateur jusqu’à 7 jours ou congeler pour une conservation plus longue.

Conseils

Utiliser des dattes bien moelleuses (Medjool) pour un caramel lisse ; tremper si nécessaire pour faciliter le mixage.
Pour des coupes nettes, chauffer le couteau sous l’eau chaude et essuyer entre chaque tranche.
Adapter la texture du caramel en ajoutant un peu d’eau ou de beurre d’arachide si trop épais ; éviter d’ajouter trop de liquide pour ne pas ramollir la base.
Remplacer la poudre d’amande par 120 g de farine d’avoine pour une version sans fruits à coque (la texture sera moins friable).
Conserver les barres au frais pour préserver la fermeté de l’enrobage et la tenue du caramel.

Présentation

Disposer les barres sur un plat sombre pour faire ressortir l’enrobage au cacao brillant ; couper en rectangles réguliers et saupoudrer légèrement de fleur de sel si désiré. Servir frais pour un contraste entre le croustillant de la base, le caramel moelleux et l’enrobage ferme.

Conclusion : La combinaison d’une base croquante, d’un caramel de dattes onctueux et d’un enrobage cacao garantit une texture équilibrée et des saveurs proches du Snickers sans utiliser de sucre raffiné ni de beurre.

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