Cookies à la farine de souchet

Des cookies légèrement sucrés et au goût de noisette apporté par la farine de souchet. Recette simple adaptée à une cuisson rapide, idéale pour un accompagnement de boissons chaudes ou pour un encas. Texture : bords légèrement croustillants, cœur moelleux et arôme toasté.

Résumé

• Donne : 18 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 27 minutes

Ingrédients

• 150 g farine de souchet
• 100 g farine de blé T55
• 1/2 TL levure chimique
• 1/4 TL sel
• 100 g beurre doux, température ambiante
• 100 g sucre roux
• 1 œuf (environ 50–60 g)
• 1 TL extrait de vanille
• 80 g pépites de chocolat noir (optionnel)
• 1 EL lait (optionnel, pour ajuster la consistance)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé ou utiliser un tapis en silicone.
2. Dans un bol, tamiser la farine de souchet, la farine de blé et la levure chimique ; ajouter le sel et mélanger pour homogénéiser.
3. Dans un autre récipient, crémer le beurre et le sucre roux à la spatule ou au batteur jusqu’à obtenir une texture crémeuse. Incorporer l’œuf puis l’extrait de vanille, mélanger jusqu’à homogénéité.
4. Ajouter le mélange de farines au mélange humide en plusieurs fois et mélanger rapidement sans trop travailler la pâte. Si la pâte paraît trop sèche, ajouter 1 EL de lait pour l’assouplir.
5. Incorporer les pépites de chocolat si utilisées. Former des boules d’environ 20 g (ou utiliser une cuillère à glace), les disposer sur la plaque en laissant 3–4 cm entre elles.
6. Enfourner et cuire 10–12 minutes : les bords doivent être dorés et le centre encore légèrement mou. Retirer du four et laisser reposer 5 minutes sur la plaque avant de transférer sur une grille pour refroidir complètement.

Conseils

• Pour éviter que les cookies ne s’étalent trop, réfrigérez la pâte 15–30 minutes avant la cuisson.
• Ne pas trop travailler la pâte une fois les farines ajoutées pour préserver une texture moelleuse au centre.
• Pour une version sans gluten, remplacer la farine de blé par 100 g de farine d’avoine fine ou de farine de riz tout en gardant la farine de souchet ; ajuster la quantité de liquide si nécessaire.
• Conservation : garder dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours, ou congeler les boules de pâte crue séparées par du papier sulfurisé.
• Pour un goût plus caramélisé, remplacer 20 g de sucre roux par 20 g de sucre muscovado.

Présentation

Disposer les cookies en pile sobre sur une assiette claire ou dans une boîte en métal pour préserver leur croustillant. Servir tiède avec un café ou un thé ; saupoudrer légèrement de fleur de sel pour un contraste salé-sucré si désiré, adapté aux occasions conviviales ou aux goûters.

Conclusion : La combinaison de la farine de souchet et d’une cuisson courte permet d’obtenir des cookies au cœur moelleux et aux bords croustillants, au parfum naturellement noisetté.

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