Oreillons briochés aux abricots

Brioches individuelles garnies d’oreillons d’abricot pour un résultat moelleux et légèrement acidulé. La pâte enrichie apporte une mie tendre et une croûte brillante après dorure; cette recette convient pour un petit-déjeuner ou un goûter estival et peut être préparée en avance grâce à une pousse au froid.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 30 minutes (temps actif)
• Temps de cuisson : 20 minutes
• Temps total : 155 minutes (incl. levées)

Ingrédients

• 300 g de farine T45
• 40 g de sucre
• 6 g de sel
• 7 g de levure sèche de boulanger
• 2 œufs (env. 100 g)
• 120 ml de lait tiède (30–35 °C)
• 120 g de beurre doux à température ambiante, coupé en dés
• 8 oreillons d’abricot (frais ou en conserve égouttés)
• 1 œuf pour la dorure
• Quelques pincées de sucre glace (optionnel)

Préparation

1. Mélanger la farine, le sucre et le sel dans un grand bol; dissoudre la levure dans le lait tiède pendant 5 minutes.
2. Ajouter les œufs et le mélange lait-levure aux ingrédients secs; pétrir jusqu’à obtention d’une pâte homogène (5–7 minutes à la main ou 3–4 minutes au robot à vitesse lente). La pâte doit être légèrement collante mais tenue.
3. Incorporer le beurre en plusieurs fois, en pétrissant jusqu’à ce qu’il soit entièrement absorbé et que la pâte devienne lisse et élastique (8–12 minutes). La pâte doit se détacher des parois et former un réseau extensible.
4. Former une boule, placer dans un bol légèrement huilé, couvrir et laisser pousser à température ambiante jusqu’à ce qu’elle double de volume (environ 60 minutes). La pâte doit paraître gonflée et légère au toucher.
5. Dégazer la pâte sur un plan fariné, diviser en 8 portions égales, façonner en boules régulières. Aplatir légèrement chaque boule et déposer un oreillon d’abricot au centre, en scellant légèrement la pâte autour ou en laissant l’oreillon apparent selon l’effet désiré.
6. Disposer sur une plaque recouverte de papier cuisson, couvrir et laisser pousser 35–45 minutes jusqu’à ce que les brioches aient visiblement gonflé. Préchauffer le four à 180 °C.
7. Badigeonner délicatement avec l’œuf battu et enfourner 18–22 minutes, jusqu’à coloration dorée. La croûte doit être brillante et le dessous sonner creux.

Conseils

• Peser les ingrédients pour assurer une pâte équilibrée; la tolérance en farine est faible pour les pâtes briochées.
• Éviter le contact direct sel/levure lors du mélange; dissoudre la levure dans le liquide tiède pour une meilleure activation.
• Incorporer le beurre uniquement lorsque la pâte a commencé à se former; un beurre trop froid ralentit l’incorporation.
• Pour une saveur développée, laisser une pousse lente au réfrigérateur toute la nuit après le façonnage, puis cuire le lendemain matin.
• Conserver les brioches dans un sac papier ou film alimentaire une fois refroidies; réchauffer brièvement au four pour retrouver le croustillant.

Présentation

Disposer les oreillons briochés tièdes sur un plat, saupoudrer légèrement de sucre glace pour un contraste visuel. Servir en accompagnement d’un thé ou d’un café; la couleur dorée de la pâte et l’orange vif des abricots apportent une touche estivale à l’assiette.

Conclusion : La pâte riche et bien travaillée associée à l’acidité des abricots garantit une mie moelleuse et un résultat uniforme à chaque fournée.

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