Tarte salée aux courgettes et chèvre

Tarte salée simple et estivale à base de courgettes et de chèvre, idéale en entrée ou plat principal. La recette mise sur une garniture crémeuse et des courgettes légèrement dorées pour un contraste de textures entre pâte croustillante et cœur fondant. Facile à préparer, elle convient pour un repas en semaine ou un pique-nique.

Résumé

Donne : 6 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 35 minutes (dont 10 minutes de pré-cuisson de la pâte)
Temps total : 55 minutes

Ingrédients

1 pâte brisée prête à l’emploi (environ 230–250 g) ou pâte maison
3 courgettes (environ 600 g)
1 oignon moyen (environ 100 g)
2 EL d’huile d’olive
150 g de bûche de chèvre (ou 200 g de chèvre frais selon préférence)
3 œufs
200 ml de crème fraîche liquide
50 ml de lait
50 g de gruyère râpé (facultatif)
1 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
1 TL de thym séché ou 1 EL de thym frais effeuillé
1 pincée de noix de muscade (facultatif)
1 noix de beurre ou un peu d’huile pour le moule

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C en chaleur tournante). Beurrer légèrement un moule à tarte de 26–28 cm.

2. Laver les courgettes puis les couper en rondelles fines (2–3 mm). Émincer l’oignon.

3. Chauffer 2 EL d’huile d’olive dans une poêle à feu moyen. Faire revenir l’oignon 3–4 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajouter les rondelles de courgette. Sauter 5–7 minutes jusqu’à ce que les courgettes rendrent une partie de leur eau et commencent à s’attendrir; saler légèrement. Égoutter si nécessaire pour éliminer l’excès d’humidité.

4. Foncer la pâte dans le moule, piquer le fond avec une fourchette. Couvrir d’un papier sulfurisé et remplir de billes de cuisson ou de légumes secs pour une pré-cuisson à blanc. Enfourner 8–10 minutes pour raffermir la pâte; retirer les billes et le papier et poursuivre 2 minutes pour sécher légèrement le fond si besoin.

5. Dans un saladier, battre les œufs avec la crème fraîche, le lait, le sel, le poivre, le thym et la noix de muscade. Incorporer le gruyère râpé si utilisé.

6. Répartir les courgettes sautées sur le fond de tarte précuit. Émietter la bûche de chèvre en morceaux et les disposer uniformément sur les courgettes. Verser l’appareil œufs-crème par-dessus.

7. Enfourner la tarte 25–30 minutes à 180 °C, jusqu’à ce que la garniture soit prise et le dessus légèrement doré. Vérifier la cuisson en secouant légèrement : le centre doit être ferme au toucher.

8. Laisser reposer 10 minutes avant de démouler et de découper. Servir tiède ou à température ambiante.

Conseils

Pour éviter une tarte détrempée, faites revenir les courgettes pour évaporer l’excès d’eau et égouttez-les sur du papier absorbant avant de garnir.
Si vous préférez une pâte très croustillante, pré-cuisez le fond 10 minutes puis augmentez la température à 200 °C les 5 dernières minutes de cuisson.
Remplacez la bûche de chèvre par du chèvre frais pour une texture plus crémeuse, ou répartissez des rondelles fines de bûche pour un effet visuel.
Ajoutez des herbes fraîches (basilic ou persil) juste avant de servir pour une note aromatique vive.
Pour une version plus rustique, parsemez de noix concassées ou de pignons sur le dessus avant la cuisson.

Présentation

Couper la tarte en 6 à 8 parts régulières et disposer sur un plat de service. Parsemer de feuilles de thym frais ou de quelques brins de ciboulette pour contraster avec le vert des courgettes. Servir avec une salade verte croquante ou une salade de tomates selon la saison.

Conclusion : La combinaison d’une pâte croustillante, de courgettes fondantes et de chèvre crémeux garantit une tarte savoureuse et régulière à chaque réalisation.

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