Madeleines marbrées au chocolat

Petites madeleines moelleuses associant une pâte classique au beurre fondu et un insert chocolaté pour un marbrage contrasté. Recette simple adaptée aux moules individuels; le repos de la pâte améliore la formation du dôme et la texture. Convient pour le goûter ou en accompagnement d’un café.

Résumé

• Donne : 12 madeleines
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 92 minutes (incl. 60 min de repos)

Ingrédients

• 3 œufs (≈150 g)
• 120 g de sucre
• 1 TL d’extrait de vanille
• zeste d’1/2 citron (optionnel)
• 130 g de farine
• 1 TL de levure chimique
• 1 pincée de sel
• 100 g de beurre doux, fondu et refroidi
• 15 g de cacao en poudre non sucré
• 30 g de chocolat noir (70 %), fondu
• 15 ml de lait (si nécessaire pour ajuster la consistance)

Préparation

1. Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre, la vanille et le zeste jusqu’à ce que le mélange devienne légèrement mousseux et clair (environ 3–4 minutes).
2. Tamiser la farine avec la levure et la pincée de sel, puis incorporer délicatement au mélange œufs-sucre à la spatule, sans faire retomber la pâte.
3. Ajouter le beurre fondu refroidi et mélanger juste assez pour homogénéiser ; la pâte doit rester souple et légèrement épaisse. Si elle paraît trop compacte, ajouter 15 ml de lait pour assouplir.
4. Prélever environ 1/3 de la pâte dans un petit bol. Dans ce bol, incorporer le cacao en poudre tamisé et le chocolat noir fondu pour obtenir la préparation chocolatée. La pâte restante restera nature.
5. Couvrir les bols de pâte et réserver au réfrigérateur pendant au moins 60 minutes : le refroidissement favorise la formation du dôme caractéristique des madeleines.
6. Préchauffer le four à 200 °C. Beurrer et fariner légèrement les empreintes à madeleines ou utiliser un spray démoulant.
7. Remplir chaque empreinte en alternant une petite cuillerée de pâte nature et une de pâte chocolatée pour créer un effet marbré (ou utiliser une poche à douille pour plus de précision). Ne pas remplir totalement : laisser environ 3 mm sous le bord.
8. Enfourner à 200 °C pendant 10–12 minutes. Les madeleines sont prêtes lorsqu’elles sont dorées, gonflées et rebondissent légèrement au toucher.
9. Démouler tiède sur une grille et laisser refroidir quelques minutes avant de servir.

Conseils

• Réfrigération : laisser reposer la pâte au moins 1 heure (ou toute la nuit) pour améliorer le développement du dôme.
• Ne pas trop travailler la pâte après l’ajout de la farine pour conserver une mie fine et aérée.
• Pour un goût plus prononcé, remplacer le beurre fondu par du beurre noisette refroidi.
• Si les madeleines dorent trop vite, baisser la température à 180 °C en cours de cuisson et prolonger légèrement.
• Utiliser une poche à douille sans embout pour un remplissage propre et un marbrage régulier.

Présentation

Servir les madeleines dorées, le marbrage visible en coupe, disposées en quinconce sur une assiette neutre pour mettre en valeur le contraste de couleur. Saupoudrer légèrement de sucre glace si désiré; accompagnement classique : thé ou café chaud.

Conclusion : Le repos de la pâte et l’usage d’un beurre fondu garantissent des madeleines gonflées, moelleuses et un marbrage net à chaque fournée.

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