« Mikados » sans sucre raffiné ni beurre

Biscuits fins et croquants, inspirés des bâtonnets « Mikado », préparés sans beurre ni sucre raffiné. La pâte huileuse et légèrement sucrée au sirop d’érable donne une texture croustillante après cuisson; les bâtonnets sont ensuite enrobés d’un nappage cacao-coco sans sucre raffiné. Recette simple pour une collation saine ou un dessert léger.

Résumé

Donne : 25–30 bâtonnets
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 10–12 minutes
Temps total : 40 minutes (incl. refroidissement et mise en place)

Ingrédients

200 g de farine de blé T65
40 g de poudre d’amandes
1/2 TL de levure chimique
1 pincée de sel
60 ml d’huile de tournesol (ou huile de colza)
50 g de sirop d’érable (ou miel)
1 œuf (env. 50 g)
1 TL d’extrait de vanille
30–40 ml d’eau froide (si besoin)
Pour le nappage : 40 g de cacao en poudre non sucré, 60 g d’huile de coco fondue, 60 g de sirop d’érable, 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C. Tapisser une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
2. Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre d’amandes, la levure et la pincée de sel jusqu’à homogénéité.
3. Dans un autre récipient, fouetter l’huile, le sirop d’érable, l’œuf et l’extrait de vanille. Incorporer ce mélange aux ingrédients secs jusqu’à obtention d’une texture sableuse, puis ajouter 30 ml d’eau si la pâte est trop friable. Travailler brièvement pour former une boule souple; la pâte doit rester légèrement ferme et non collante.
4. Diviser la pâte en 3 à 4 portions. Sur un plan légèrement fariné, rouler chaque portion en longs boudins d’environ 10 cm de longueur et 5 mm d’épaisseur pour obtenir des bâtonnets fins. Si la pâte colle, réfrigérer 10 minutes pour la raffermir.
5. Disposer les bâtonnets sur la plaque en les espaçant de 2 cm. Aplatir très légèrement avec la paume si nécessaire pour uniformiser l’épaisseur.
6. Cuire 10–12 minutes, surveiller la coloration: les bords doivent être dorés et le centre légèrement blond. Retirer du four et laisser refroidir 5 minutes sur la plaque, puis transférer sur une grille pour refroidir complètement; les bâtonnets prennent leur croquant en refroidissant.
7. Préparer le nappage en mélangeant le cacao, l’huile de coco fondue, le sirop d’érable et la pincée de sel. Chauffer très légèrement si nécessaire et fouetter jusqu’à obtention d’une texture lisse et brillante; ajuster la consistance avec un peu d’huile de coco fondue pour rendre le nappage fluide mais pas liquide.
8. Tremper un bout de chaque bâtonnet dans le nappage à environ 2–3 cm, laisser égoutter l’excédent puis poser sur une feuille de papier sulfurisé. Réfrigérer 10–15 minutes pour que le nappage fige. Laisser revenir à température ambiante avant de servir pour retrouver la texture optimale.

Conseils

Pour des bâtonnets parfaitement réguliers, utiliser une poche à douille sans embout et presser la pâte directement sur le papier cuisson.
Si la pâte est trop collante, réfrigérer 10–15 minutes; si elle est trop sèche, ajouter 1–2 TL d’eau froide à la fois.
Adapter la longueur et l’épaisseur selon le goût: plus fins pour un croquant plus franc, plus épais pour une mâche plus tendre.
Conserver dans une boîte hermétique à température ambiante jusqu’à 5 jours; éviter l’humidité qui ramollirait les biscuits.
Remplacer la poudre d’amandes par farine de noisettes pour une saveur plus prononcée, ou utiliser farine sans gluten en ajustant la quantité de liquide.

Présentation

Disposer les bâtonnets en éventail sur une assiette ou en fagot liés par une bande de papier pour une présentation sobre. Pour une touche gustative et visuelle, saupoudrer légèrement le nappage encore humide de zeste d’orange finement râpé ou d’éclats de fèves de cacao. Idéal en accompagnement d’un café ou pour un plateau de gourmandises à partager.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte légèrement huilée et le nappage cacao-sirop d’érable garantit des bâtonnets croquants et brillants sans recourir au beurre ni au sucre raffiné.

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