Petits pots de crème au chocolat façon « La Laitière »

Crème onctueuse au chocolat préparée avec lait entier, crème et jaunes d’œufs pour une texture veloutée. Cette recette simple permet d’obtenir des petits pots fermes mais crémeux, adaptés au service froid après un court repos au réfrigérateur. Idéale en dessert individuel ou pour préparer à l’avance.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 15 minutes
• Temps de cuisson : 12 minutes
• Temps total : 207 minutes (incl. 3 heures de refroidissement)

Ingrédients

• 500 ml de lait entier
• 100 ml de crème liquide 30% MG
• 120 g de chocolat noir (55–70% de cacao), coupé en petits morceaux
• 4 jaunes d’œufs
• 80 g de sucre
• 1/2 gousse de vanille ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille
• 1 pincée de sel

Préparation

1. Préchauffer : préparer 6 petits pots et un grand bol. Si utilisation d’un thermomètre, le garder à portée de main.
2. Infuser la vanille : fendre la gousse de vanille et gratter les graines, ou ajouter l’extrait. Dans une casserole, porter à frémissement le lait et la crème avec la gousse et les graines (ou l’extrait). Retirer du feu dès les premiers frémissements. Laisser infuser 5 minutes hors du feu si gousse utilisée.
3. Préparer les jaunes : dans un bol, fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre et la pincée de sel jusqu’à ce que le mélange blanchisse légèrement.
4. Tempérer les œufs : verser progressivement le mélange lait-crème chaud sur les jaunes en fouettant continuellement pour éviter la coagulation.
5. Cuire la crème : reverser l’appareil dans la casserole. Chauffer à feu doux-moyen en remuant sans cesse avec une spatule en bois ou une cuillère jusqu’à épaississement. La crème est prête lorsqu’elle nappe la cuillère (température d’environ 82–84 °C) ; ne pas faire bouillir.
6. Ajouter le chocolat : hors du feu, incorporer les morceaux de chocolat et mélanger jusqu’à obtention d’une préparation lisse et brillante. Si nécessaire, passer la crème au tamis pour éliminer d’éventuels grumeaux.
7. Remplir les pots : verser la crème chaude dans les petits pots en laissant un peu d’espace en haut. Laisser refroidir à température ambiante 30 minutes, puis couvrir et réfrigérer au moins 3 heures, idéalement 4 heures.
8. Service : les petits pots doivent être bien frais ; la surface doit être lisse et brillante, la texture crémeuse et ferme sous la cuillère.

Conseils

• Utiliser un chocolat de bonne qualité (55–70% cacao) pour un équilibre entre amertume et douceur.
• Ne pas porter la préparation à ébullition lors de la cuisson des œufs pour éviter une texture grumeleuse.
• Passer la crème au tamis avant de la verser dans les pots pour garantir une texture parfaitement lisse.
• Pour une version plus riche, remplacer 50 ml de lait par 50 ml de crème supplémentaire.
• Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; sortir 10 minutes avant le service pour une meilleure expressivité des arômes.

Présentation

Présenter les petits pots bien froids dans des ramequins en porcelaine ou en verre transparent pour mettre en valeur la couleur brun profond du chocolat. Saupoudrer éventuellement d’une fine pluie de cacao amer ou d’une pincée de fleur de sel, et accompagner d’un fruit acidulé (framboise, orange) pour contraster la richesse.

Conclusion : L’équilibre entre lait, crème, jaunes d’œufs et chocolat, ainsi que la cuisson douce garantissent une crème au chocolat onctueuse et stable à chaque réalisation.

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