Falafels au potimarron

Falafels moelleux et parfumés associant la douceur du potimarron à la texture légèrement granuleuse des pois chiches. Idéale en automne, cette version se prépare avec une cuisson au four ou en friture pour une croûte dorée; les épices apportent chaleur et équilibre sans masquer la saveur du potimarron.

Résumé

Donne : 4 portions (12–16 falafels)
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 45 minutes
Temps total : 70 minutes

Ingrédients

400 g chair de potimarron (en cubes, poids cru)
400 g pois chiches cuits (égouttés)
1 oignon moyen (≈100 g), haché
2 gousses d’ail, écrasées
30 g farine de pois chiches (ou farine de blé)
2 EL persil plat frais, haché
1 EL coriandre fraîche, hachée (optionnel)
1 TL cumin moulu
1 TL paprika doux
1/2 TL piment d’Espelette ou poivre, selon goût
1 TL sel
1/2 TL levure chimique
1 EL tahini ou 1 EL huile d’olive (optionnel, pour plus d’onctuosité)
Huile pour cuisson (environ 500 ml si friture profonde) ou 2–3 EL d’huile d’olive pour la cuisson au four
Quelques gouttes de jus de citron (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Disposer les cubes de potimarron sur une plaque, arroser légèrement d’huile et rôtir 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés. Laisser refroidir quelques minutes.

2. Égoutter les pois chiches si besoin et les éponger pour enlever l’excès d’humidité. Dans un robot, mettre les pois chiches, l’oignon haché, l’ail et les herbes. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture grossière (éviter de réduire en purée lisse).

3. Ajouter le potimarron rôti au robot avec la farine de pois chiches, les épices, le sel, la levure chimique et le tahini ou l’huile. Mixer brièvement jusqu’à homogénéité; la préparation doit rester légèrement granuleuse et suffisamment humide pour former des boulettes. Si la pâte est trop molle, incorporer 1 TL de farine supplémentaire à la fois.

4. Former des boules de 30–35 g (ou des petites galettes) à l’aide de mains humides et les placer sur une assiette. Réfrigérer 10–15 minutes pour raffermir la pâte (optionnel mais recommandé si la pâte est collante).

5. Cuisson au four : déposer les falafels sur une plaque recouverte de papier cuisson, badigeonner légèrement d’huile et enfourner 18–22 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce qu’ils soient bien dorés.

6. Friture : chauffer l’huile à 170–180 °C et frire 3–4 falafels à la fois pendant 3–4 minutes jusqu’à coloration dorée, puis égoutter sur du papier absorbant.

7. Ajuster l’assaisonnement en fin de cuisson avec quelques gouttes de jus de citron si souhaité. Servir chaud.

Conseils

Ne pas mixer excessivement : laisser de la texture dans le mélange pour des falafels moins compacts et plus agréables en bouche.
Si la pâte est trop humide, ajouter progressivement de la farine de pois chiches ou de la chapelure jusqu’à une consistance maniable.
Pour une cuisson plus saine, préférer la cuisson au four en badigeonnant légèrement d’huile pour obtenir une croûte dorée.
Préparer en avance et congeler les boules crues sur une plaque puis les stocker en sachet; cuire directement depuis congelé en ajoutant quelques minutes à la cuisson.
Varier les herbes (menthe, coriandre) et les épices selon l’accompagnement pour ajuster le profil aromatique.

Présentation

Disposer les falafels chauds sur un lit de salade verte croquante ou dans un pain pita avec légumes croquants (radis, concombre) et sauce tahini ou yaourt citronné. Garnir de persil frais et d’un filet de jus de citron pour une touche de fraîcheur. Convient pour un repas d’automne, un buffet ou un déjeuner végétarien.

Conclusion : L’équilibre entre la douceur du potimarron, le croquant extérieur et la texture moelleuse intérieure garantit des falafels savoureux et fiables à chaque réalisation.

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