Baguettes viennoises healthy

Ces baguettes viennoises revisitées proposent une mie moelleuse et un faible apport en graisses saturées grâce à un mélange de farine complète et d’huile d’olive. Légèrement sucrées au miel, elles conservent la texture fondante caractéristique tout en restant adaptées au petit-déjeuner ou aux en-cas. La méthode privilégie une fermentation contrôlée pour développer la saveur sans étapes techniques complexes.

Résumé

Donne : 6 petites baguettes
Temps de préparation : 30 minutes (actif)
Temps de cuisson : 18–20 minutes
Temps total : environ 3 heures (incl. levées)

Ingrédients

350 g de farine T65
150 g de farine complète
7 g de levure sèche de boulanger (ou 20 g fraîche)
8 g de sel
2 EL (30 g) de miel
200 ml de lait tiède (35–38 °C)
30 ml d’huile d’olive (2 EL)
1 œuf pour dorure (optionnel) ou 1 à 2 EL de lait
30 g de mélange de graines (sésame, tournesol, lin) pour la surface

Préparation

1. Chauffez le lait à 35–38 °C, versez-le dans un bol, ajoutez le miel puis la levure sèche. Laissez reposer 5 à 10 minutes jusqu’à légère mousse (activation).
2. Dans le bol du robot ou un grand saladier, mélangez les deux farines et le sel. Creusez un puits et versez le mélange lait/levure, puis l’huile d’olive.
3. Pétrissez 8 à 10 minutes à vitesse moyenne (ou 12–15 minutes à la main) jusqu’à obtenir une pâte lisse, souple et légèrement collante. La pâte doit être élastique et se détendre sans se déchirer immédiatement.
4. Formez une boule, placez-la dans un saladier légèrement huilé, couvrez et laissez pousser 60 à 90 minutes à température ambiante (20–24 °C) jusqu’à ce qu’elle double de volume. L’arôme sera lacté et légèrement sucré.
5. Dégazez doucement la pâte, divisez-la en 6 pâtons égaux. Façonnez en baguettes en roulant chaque pâton sur le plan de travail pour obtenir une surface tendue et allongée. Les baguettes doivent présenter une surface lisse et ferme au toucher.
6. Disposez-les sur une plaque farinée ou une couche en lin, couvrez et laissez pousser 40–50 minutes jusqu’à ce qu’elles deviennent aérées et légèrement gonflées.
7. Préchauffez le four à 220 °C en plaçant une lèchefrite vide en bas du four pour créer de la vapeur. Juste avant la cuisson, badigeonnez les baguettes avec l’œuf battu ou le lait, tracez 2–3 incisions obliques et saupoudrez de graines.
8. Versez 200 ml d’eau bouillante dans la lèchefrite pour générer de la vapeur, enfournez et faites cuire 18–20 minutes jusqu’à une couleur dorée-brune. La croûte doit être fine et brillante, la mie moelleuse et légèrement humide. Laissez refroidir sur une grille au moins 20 minutes avant de trancher.

Conseils

Peser les ingrédients pour une régularité optimale ; ajustez la quantité de farine selon l’humidité de la pâte (elle doit rester légèrement collante).
Pour plus de goût, faites une seconde fermentation au réfrigérateur toute la nuit (4–12 heures) après la première pousse ; sortir la pâte 1 heure avant de façonner.
Si vous n’avez pas de lèchefrite, vaporisez de l’eau dans le four plusieurs fois durant les dix premières minutes de cuisson pour favoriser la croûte.
Remplacez le lait par une boisson végétale non sucrée pour une version végétalienne, et remplacez l’œuf de dorure par du lait végétal ou un mélange huile-eau.
Congelez les baguettes cuites entièrement refroidies ; réchauffez au four 8–10 minutes à 160 °C pour retrouver du croustillant.

Présentation

Coupez les baguettes en biais pour révéler une mie alvéolée et légèrement humide; la croûte dorée et les graines apportent un contraste visuel et textural. Idéales pour un petit-déjeuner sain, elles accompagnent également soupes légères ou salades en été.

Conclusion : La combinaison farine complète, miel et huile d’olive donne des baguettes viennoises plus légères tout en conservant une mie moelleuse et une belle couleur dorée à chaque fournée.

#recettefacile #healthy #boulangerie