Gâteau poires et cacao

Gâteau moelleux combinant poires fondantes et cacao intense, adapté aux desserts familiaux ou au goûter. La pâte, légèrement humide, entoure des morceaux de poire qui apportent une texture juteuse; le cacao crée une couleur brune profonde et un arôme chocolaté marqué. Recette simple, préparation rapide et cuisson régulière pour un résultat constant.

Résumé

• Donne : 8 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 60 minutes

Ingrédients

• 200 g de farine de blé
• 30 g de cacao en poudre non sucré
• 150 g de sucre
• 1 sachet de levure chimique (11 g)
• 1 pincée de sel
• 120 g de beurre fondu
• 3 œufs
• 120 ml de lait
• 3 poires mûres mais fermes (≈ 450 g), pelées et coupées en dés
• 1 TL d’extrait de vanille
• 1 EL de sucre glace (pour saupoudrer, facultatif)

Préparation

1. Préchauffer le four à 180 °C (chaleur statique ou 170 °C chaleur tournante). Beurrer un moule à manqué de 22–24 cm et chemiser le fond de papier cuisson.

2. Tamiser la farine, le cacao et la levure dans un grand saladier. Ajouter le sel et le sucre, puis mélanger pour homogénéiser la poudre. La couleur doit être uniforme, brun foncé.

3. Dans un second récipient, battre légèrement les œufs avec le lait, le beurre fondu tiédi et l’extrait de vanille jusqu’à obtention d’un mélange lisse et brillant.

4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger avec une spatule sans insister : la pâte doit rester homogène et légèrement épaisse, pas complètement fluide. Un mélange trop travaillé entraîne un gâteau moins moelleux.

5. Incorporer la moitié des dés de poire à la pâte en les enrobant délicatement. Réserver le reste pour disposer sur le dessus afin d’obtenir des morceaux visibles après cuisson. Si les morceaux de poire sont très humides, les tamiser légèrement dans 1 cuillère à soupe de farine pour limiter qu’ils ne coulent.

6. Verser la pâte dans le moule, lisser la surface avec une spatule et répartir les morceaux de poire restants en les enfonçant légèrement. Enfourner au milieu du four et cuire 35–40 minutes. La surface doit être ferme au toucher et un couteau inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.

7. Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule, puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir si souhaité.

Conseils

• Choisir des poires fermes mais mûres (Conférence, Comice) : elles tiennent mieux la cuisson et restent juteuses sans se désintégrer.
• Pour éviter que les morceaux de poire ne tombent au fond, les enrober légèrement de farine avant de les incorporer.
• Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une émulsion plus stable et une mie plus aérée.
• Vérifier la cuisson 5 minutes avant la fin annoncée et adapter le temps selon la puissance du four ; un centre trop humide signale une cuisson insuffisante.

Présentation

Servir le gâteau tiède ou à température ambiante, découpé en parts régulières pour mettre en valeur la pâte brune et les morceaux de poire clairs. Pour une touche saisonnière, napper légèrement d’un coulis aux fruits rouges ou accompagner d’une quenelle de crème fouettée lors des occasions.

Conclusion : L’équilibre entre la pâte cacao humide et les poires fondantes garantit une texture moelleuse et un arôme chocolaté soutenu, assurant la réussite de ce gâteau.

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