Kinder délice® healthy

Version allégée et maison du Kinder Délice, conçue pour réduire sucres et graisses tout en conservant l’équilibre pâte moelleuse, crème onctueuse et glaçage chocolat. Convient comme snack ou dessert, préparation en plusieurs étapes simples et adaptée à un moule rectangulaire. La recette utilise farine complète, flocons d’avoine et yaourt pour une version plus riche en fibres et protéines.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 25 minutes
Temps de cuisson : 12 minutes
Temps total : 100 minutes (incl. refroidissement et repos au frais)

Ingrédients

100 g flocons d’avoine
50 g farine de blé complète
15 g cacao en poudre non sucré
1 TL poudre à lever
1 pincée de sel
2 œufs
40 g miel ou sirop d’érable
50 ml lait (végétal ou entier)
30 ml huile neutre (environ 2 EL)
150 g ricotta
100 g yaourt grec
30 g miel (crème)
1 TL extrait de vanille
100 g chocolat noir 70 %
10 g huile de coco (ou 1 EL huile neutre) pour le glaçage
20 g noisettes ou amandes concassées (optionnel, pour la finition)

Préparation

1) Préchauffer le four à 180 °C. Chemiser un moule rectangulaire (20 x 20 cm) avec du papier cuisson. Mixer les flocons d’avoine pour obtenir une texture proche de la farine puis tamiser avec la farine complète, le cacao, la poudre à lever et la pincée de sel.

2) Dans un bol, fouetter les œufs avec le miel jusqu’à ce que le mélange soit homogène. Ajouter le lait et l’huile, puis incorporer progressivement le mélange sec. La pâte doit être lisse, légèrement épaisse et homogène ; ajuster la consistance avec 1 à 2 EL de lait si nécessaire.

3) Verser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner 10–12 minutes : la génoise doit rester moelleuse et ressortir propre au toucher. Laisser tiédir 10 minutes puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Le parfum de cacao sera présent mais peu sucré.

4) Pendant le refroidissement, préparer la crème : mixer la ricotta, le yaourt grec, le miel et la vanille jusqu’à obtention d’une texture très lisse et crémeuse. La crème doit être onctueuse, sans grumeaux ; goûter et rectifier la douceur si nécessaire.

5) Étaler la crème sur la génoise refroidie en couche uniforme (environ 1–1,5 cm d’épaisseur). Refrigerer 45–60 minutes pour raffermir la crème ; cela facilite ensuite la découpe.

6) Faire fondre le chocolat noir avec l’huile de coco au bain-marie ou par courtes impulsions au micro-ondes en remuant entre chaque étape jusqu’à ce que le glaçage soit brillant et fluide. Laisser tiédir 2–3 minutes puis verser sur la crème refroidie en étalant rapidement pour couvrir uniformément.

7) Remettre au frais 30 minutes pour que le glaçage prenne. Découper en 8 barres régulières à l’aide d’un couteau chaud (passer le couteau sous l’eau chaude et essuyer entre chaque coupe). Parsemer éventuellement de noisettes concassées pour apporter du croquant.

Conseils

Pour une génoise encore plus légère, remplacer la moitié du lait par de l’eau pétillante froide pour plus d’aération.
Si la ricotta est granuleuse, la passer au chinois ou la mixer longuement pour obtenir une crème parfaitement lisse.
Tempérer légèrement le chocolat (le laisser refroidir à ~30–32 °C) pour un glaçage brillant et sans fissures.
Couper les barres avec un couteau chaud et propre pour des bords nets ; essuyer le couteau entre chaque coupe.
Conserver au frais dans une boîte hermétique jusqu’à 4 jours pour préserver texture et goût.

Présentation

Servir les barres bien froides pour que la crème reste ferme et le glaçage brillant. Disposer par rangées sur une assiette ou dans des caissettes individuelles, garnir d’un voile de cacao ou d’éclats de noisettes selon l’occasion. Idéal en snack ou pour un dessert léger après un repas.

Conclusion : Cette version allégée réussit en combinant une génoise moelleuse, une crème onctueuse et un glaçage brillant tout en limitant sucres et graisses.

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