Pain d’épices sans beurre

Pain d’épices sans beurre, moelleux et parfumé, idéal pour les petits-déjeuners et les goûters hivernaux. Cette version remplace le beurre par une huile neutre et mise sur le miel pour la douceur et le moelleux. Texture dense, couleur ambrée et parfum épicé : recette simple, peu d’ingrédients et résultat homogène, à consommer le jour même ou après maturation courte.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 50–55 minutes
Temps total : 65–70 minutes

Ingrédients

200 g farine de blé T65
50 g farine de seigle
200 g miel liquide
80 ml huile végétale neutre (tournesol)
2 œufs (L)
200 ml lait tiède (ou lait végétal)
50 g sucre roux
10 g levure chimique
2 TL mélange 4 épices (ou 2 TL cannelle + 1/2 TL gingembre)
1 TL zeste d’orange râpé (facultatif)
1/2 TL sel
Huile ou papier cuisson pour le moule

Préparation

1. Préchauffer le four à 160 °C (chaleur tournante) et préparer un moule à cake (environ 23–25 cm) en le huilant légèrement ou en le tapissant de papier cuisson.
2. Dans un grand bol, tamiser les farines avec la levure, le sel, le sucre roux et le mélange 4 épices. Mélanger pour obtenir une préparation homogène et de couleur uniforme.
3. Dans un autre récipient, fouetter le miel avec l’huile jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Ajouter les œufs un à un, puis incorporer le lait tiède et le zeste d’orange si utilisé.
4. Verser les ingrédients liquides sur les ingrédients secs et mélanger rapidement avec une spatule jusqu’à ce que la pâte soit homogène. Éviter de trop travailler la pâte pour conserver une texture moelleuse et dense.
5. Transvaser la pâte dans le moule, lisser la surface et enfourner au centre du four. Cuire 50–55 minutes : la surface doit être d’un brun profond, le gâteau légèrement bombé et un cure-dent inséré au centre doit ressortir avec quelques miettes humides.
6. Laisser tiédir 10–15 minutes dans le moule puis démouler sur une grille pour refroidir complètement. Le pain d’épices développe son parfum au repos ; il peut être conservé enveloppé à température ambiante 2–3 jours.

Conseils

Utiliser du lait tiède et un miel liquide pour faciliter l’incorporation et obtenir une mie plus uniforme.
Laisser reposer le pain d’épices 12 à 24 heures emballé dans du film alimentaire pour que les épices se diffusent et que la texture s’assouplisse.
Adapter la cuisson si le moule est plus petit : réduire la température à 150 °C et augmenter le temps pour éviter un brunissement excessif.
Pour une version sans œufs, remplacer chaque œuf par 60 ml de compote de pommes non sucrée ou 60 g de purée de banane.
Varier les farines (plus de seigle ou farine complète) pour une saveur plus rustique, en ajustant légèrement le liquide si nécessaire.

Présentation

Trancher le pain d’épices en tranches épaisses et servir à température ambiante. La mie doit être dense et moelleuse, la croûte d’un brun ambré et l’arôme épicé perceptible dès l’ouverture du plat. Idéal avec un fromage frais, une confiture d’orange ou une boisson chaude en saison froide.

Conclusion : Cette recette réussit à coup sûr grâce à l’équilibre entre miel et huile qui apporte moelleux et conservation sans utiliser de beurre.

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