Brioche aux fruits secs

Brioches moelleuses enrichies de fruits secs réhydratés pour une mie tendre et parfumée. Idéale au petit-déjeuner ou au goûter, cette recette combine une pâte beurrée classique et un apport de fruits pour des touches sucrées et acidulées, tout en restant facile à réaliser avec un temps de levée adapté.

Résumé

Donne : 8 portions
Temps de préparation : 30 minutes (plus 2 h 30 de levée)
Temps de cuisson : 30 minutes
Temps total : 210 minutes

Ingrédients

500 g de farine de blé (type 45 ou 55)
10 g de sel (environ 1,5 TL)
60 g de sucre
12 g de levure de boulanger sèche (ou 25 g de levure fraîche)
3 œufs (environ 150 g)
120 ml de lait tiède
150 g de beurre doux, mou en morceaux
150–200 g de fruits secs mélangés (raisins, cranberries, abricots, figues) coupés en morceaux
30 ml de rhum ou de jus d’orange pour réhydrater les fruits
1 jaune d’œuf + 1 EL de lait pour la dorure
Sucre glace ou amandes effilées pour la finition (optionnel)

Préparation

1. Réhydrater les fruits : mettre les fruits secs dans un bol avec le rhum ou le jus d’orange chaud et laisser gonfler 15–30 minutes, puis égoutter. Conserver un peu du liquide si vous souhaitez parfumer la pâte.

2. Préparer la pâte : délayer la levure dans le lait tiède (si levure fraîche, émietter) et laisser 5–10 minutes jusqu’à légère mousse. Dans la cuve d’un pétrin, mélanger la farine, le sucre et le sel. Ajouter les œufs puis le mélange lait-levure. Pétrir à vitesse moyenne 5–7 minutes jusqu’à ce que la pâte commence à se former.

3. Incorporer le beurre : ajouter le beurre mou en petits morceaux et pétrir encore 8–10 minutes jusqu’à obtenir une pâte lisse, élastique et légèrement collante. La pâte doit se détacher des parois et former une belle membrane si on la vérifie au « windowpane test ». Si la pâte est trop humide, ajouter 10–15 g de farine ; si trop sèche, 1–2 EL de lait.

4. Première pousse : former une boule, la placer dans un bol légèrement graissé, couvrir d’un film alimentaire ou d’un torchon et laisser lever 1 h 30 à 2 h à température ambiante (la pâte doit doubler de volume).

5. Dégazage et ajout des fruits : dégazer la pâte en la pressant doucement. Étaler légèrement en rectangle et répartir les fruits égouttés. Rabattre la pâte pour incorporer les fruits sans les écraser ; effectuer un pliage ou un pétrissage très court pour homogénéiser.

6. Façonnage : former une tresse, une couronne ou placer la pâte dans un moule à cake beurré. Couvrir et laisser lever une seconde fois 45–60 minutes jusqu’à presque doublement.

7. Cuisson : préchauffer le four à 170 °C en chaleur tournante (ou 180 °C si four statique). Badigeonner la brioche avec le jaune d’œuf mélangé au lait. Saupoudrer éventuellement d’amandes effilées. Enfourner 28–35 minutes : la brioche doit être bien dorée et un thermomètre inséré au centre doit indiquer ~90–95 °C dans la mie.

8. Refroidissement : démouler et laisser refroidir sur une grille au moins 1 heure avant de trancher pour une mie bien stabilisée.

Conseils

Utiliser des ingrédients à température ambiante pour une fermentation régulière et un développement optimal de la pâte.
Ne pas ajouter trop de farine pendant le pétrissage ; une pâte légèrement collante donne une mie plus souple.
Incorporer les fruits en fin de pétrissage ou après une courte détente pour éviter qu’ils ne soient écrasés.
Contrôler la cuisson : si le dessus dore trop vite, couvrir de papier aluminium pour terminer la cuisson sans brûler la croûte.
Pour une version sans alcool, réhydrater les fruits dans du jus d’orange chaud ou de l’eau aromatisée à la vanille.

Présentation

Trancher la brioche tiède pour révéler une mie moelleuse ponctuée de fruits colorés. Servir sur un plateau de petit-déjeuner, éventuellement accompagnée de beurre salé ou d’une confiture maison ; saupoudrer légèrement de sucre glace ou disposer quelques amandes effilées pour un visuel soigné.

Conclusion : La combinaison d’une pâte beurrée bien pétrie et d’une bonne réhydratation des fruits garantit une brioche moelleuse et parfumée à chaque fournée.

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