Crèmes brulées sans sucre raffiné ni lactose

Crèmes brûlées adaptées pour éviter sucre raffiné et lactose, à base de lait d’amande et crème de coco. Texture onctueuse et surface caramélisée, recette simple en bain-marie adaptée au service froid. Convient comme dessert de dîner ou pour recevoir, avec un goût vanillé et une légère note exotique de coco.

Résumé

• Donne : 6 portions
• Temps de préparation : 20 minutes
• Temps de cuisson : 40 minutes
• Temps total : 180 minutes (incl. 120 minutes de refroidissement)

Ingrédients

• 6 jaunes d’œuf
• 480 ml de lait d’amande non sucré
• 120 ml de crème de coco (partie épaisse)
• 60 ml de sirop d’érable
• 1 TL d’extrait de vanille (ou 1 gousse de vanille fendue)
• 1 pincée de sel
• 3–4 EL de sucre de coco pour caraméliser

Préparation

1. Préchauffer le four à 150 °C. Préparer un plat à four assez grand pour contenir six ramequins et laisser de la place pour le bain-marie.
2. Chauffer doucement le lait d’amande et la crème de coco avec l’extrait de vanille et la pincée de sel jusqu’à frémissement léger (ne pas bouillir). Retirer du feu et laisser infuser 5 minutes si vous utilisez une gousse de vanille.
3. Pendant ce temps, fouetter les jaunes d’œuf avec le sirop d’érable jusqu’à homogénéité. La préparation doit être lisse et légèrement brillante, sans battre trop d’air.
4. Verser progressivement le mélange chaud sur les jaunes en fouettant constamment pour tempérer les œufs. Mélanger jusqu’à obtention d’un appareil homogène.
5. Passer la préparation au tamis fin dans un bol pour éliminer éventuelles impuretés et bulles. Répartir dans six ramequins (environ 125–140 ml chacun).
6. Placer les ramequins dans le plat à four, verser de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur des ramequins pour le bain-marie. Enfourner et cuire 35–40 minutes : les bords doivent être pris et le centre légèrement tremblotant.
7. Retirer les ramequins du bain-marie, laisser refroidir à température ambiante puis réfrigérer au moins 2 heures (idéalement 3–4 heures) pour une tenue parfaite.
8. Au moment du service, saupoudrer uniformément ~1/2 EL de sucre de coco sur chaque crème. Caraméliser à l’aide d’un chalumeau de cuisine jusqu’à obtenir une croûte dorée et brillante. Si vous n’avez pas de chalumeau, placer les ramequins sous le grill très chaud (posés sur une plaque) 1–2 minutes en surveillant sans quitter des yeux pour éviter de brûler.

Conseils

• Tempérer les œufs avec le mélange chaud en filet pour éviter de cuire les jaunes et obtenir une texture lisse.
• Passer la crème au tamis pour enlever les petites bulles et garantir une surface parfaitement lisse après cuisson.
• Pour une caramélisation homogène, appliquer le sucre de coco en fine couche et procéder par petites zones avec le chalumeau.
• Si la crème est trop liquide après cuisson, prolonger la cuisson 5–7 minutes en surveillant la consistance.
• Variante : ajouter 1 TL de zeste d’orange finement râpé dans le lait pour une note citronnée et fraîche.

Présentation

Servir les crèmes bien froides avec la surface juste caramélisée, croûte craquante contrastant avec l’intérieur velouté et doré. Décorer sobrement d’une fine lamelle d’orange confite ou d’une feuille de menthe pour une touche de couleur selon la saison.

Conclusion : La combinaison lait d’amande et crème de coco donne une texture riche et stable tandis que le sirop d’érable et le sucre de coco permettent une caramélisation sans sucre raffiné, assurant une crème brûlée réussie à chaque fois.

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