Brownie au chocolat et à la purée d’amandes

Brownie dense et fondant au chocolat enrichi par la purée d’amandes, recette simple pour un résultat gourmand et moelleux. Idéal en dessert ou pour accompagner un café, ce brownie combine une texture fondante et un arôme légèrement torréfié d’amandes. Préparation rapide, ingrédients courants, convient à la confection à l’avance et au service tiède ou refroidi.

Résumé

Donne : 9 portions (moule 20 x 20 cm)
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 35–40 minutes

Ingrédients

200 g de chocolat noir (60–70 %)
100 g de beurre
120 g de purée d’amandes (onctueuse)
150 g de sucre
3 œufs (L)
60 g de farine de blé
30 g de cacao en poudre non sucré
1/2 TL de levure chimique
1 pincée de sel
1 TL d’extrait de vanille
30 g d’éclats d’amandes ou de noisettes (facultatif, pour le croquant)

Préparation

Préchauffer le four à 175 °C. Chemiser un moule carré de 20 x 20 cm avec du papier cuisson en laissant déborder les bords pour faciliter le démoulage.

Hacher le chocolat et le faire fondre doucement avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 20 secondes, en remuant entre chaque, jusqu’à obtention d’un mélange lisse. Laisser tiédir 2–3 minutes.

Dans un saladier, fouetter les œufs avec le sucre et l’extrait de vanille jusqu’à ce que le mélange soit homogène et légèrement épaissi. Incorporer la purée d’amandes en mélangeant pour obtenir une texture lisse.

Ajouter le mélange chocolat-beurre tiède au mélange œufs-sucre-purée d’amandes et mélanger délicatement. Tamiser la farine, le cacao, la levure et la pincée de sel, puis incorporer aux ingrédients humides en mélangeant juste assez pour répartir sans surmener la pâte.

Verser la pâte dans le moule préparé. Si désiré, répartir les éclats d’amandes sur le dessus ou déposer quelques cuillerées de purée d’amandes supplémentaires et créer des marbrures avec la pointe d’un couteau.

Enfourner 20–25 minutes : la surface doit être brillante et légèrement craquelée, le centre doit rester un peu tremblant. Éviter de cuire jusqu’à sécher complètement pour conserver la texture fondante.

Laisser refroidir dans le moule 20–30 minutes, puis démouler en aidant du papier cuisson et laisser refroidir complètement sur une grille pour obtenir des parts nets. Pour des tranches plus nettes, réfrigérer 1 heure avant de couper.

Conseils

Utiliser des œufs à température ambiante pour une meilleure émulsion et un brunissement homogène.
Ne pas trop mélanger la pâte après ajout de la farine pour préserver une texture dense et fondante.
Tester la cuisson : un cure-dent planté au centre doit ressortir avec quelques miettes humides, pas sec.
Pour une version plus riche, remplacer 20 g de farine par 20 g de poudre d’amandes.
Conserver à température ambiante 48 heures dans une boîte hermétique ou au réfrigérateur jusqu’à 5 jours.

Présentation

Couper en carrés réguliers et présenter sur une assiette sombre pour faire ressortir la couleur profonde du chocolat. Pour une finition, saupoudrer légèrement de cacao ou ajouter une quenelle de glace vanille et quelques fruits rouges selon la saison. Les éclats d’amandes apportent un contraste de texture agréable.

Conclusion : La combinaison du chocolat et de la purée d’amandes garantit une texture fondante et un goût équilibré, assurant un résultat fiable à chaque fois.

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