Burger en gaufres de patate douce

Ce burger utilise des gaufres de patate douce comme “pains” pour une version plus légère et colorée. Rapide à assembler, il combine une croûte légèrement croustillante et un intérieur fondant, avec un steak bien assaisonné et une sauce acidulée. Convient pour un dîner simple ou un repas convivial.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes
Temps total : 45 minutes

Ingrédients

800 g de patates douces, pelées et râpées (environ 2 grosses)
2 œufs
60 g de farine de blé (ou farine sans gluten)
1 TL de levure chimique
1/2 TL de sel
1/2 TL de poivre noir moulu
1 EL d’huile neutre (pour la pâte)
30 ml de lait (ou lait végétal)
500 g de viande hachée de bœuf (ou alternative végétale)
1 petit oignon finement haché (environ 50 g)
1 TL de moutarde
1 TL de paprika doux
1/2 TL de cumin en poudre (facultatif)
2 EL d’huile pour la cuisson des steaks
4 tranches de fromage (cheddar ou autre), environ 80 g
1 tomate, tranchée
4 feuilles de salade croquante (laitue ou sucrine)
50 g de cornichons tranchés
4 EL de mayonnaise
2 EL de yaourt nature
1 TL de jus de citron
Sel et poivre supplémentaires au goût

Préparation

1. Préparer la pâte de gaufres : essorez légèrement les patates douces râpées dans un torchon propre pour retirer l’excès d’eau — la pâte doit rester humide mais non détrempée. Dans un bol, mélangez les patates douces, les œufs, la farine, la levure, le sel, le poivre, l’huile et le lait jusqu’à obtention d’une préparation homogène. La texture doit être épaisse mais malléable.
2. Chauffer le gaufrier : préchauffez le gaufrier à température moyenne-élevée (environ 180–200 °C selon l’appareil). Graissez légèrement les plaques si nécessaire. Déposez environ 80–100 g de pâte par gaufre pour obtenir des “pains” de taille burger. Cuisez 3–5 minutes par gaufre, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants et que la surface soit bien prise. Réservez au chaud sur une grille pour conserver le croustillant.
3. Préparer la sauce : dans un bol, mélangez la mayonnaise, le yaourt, le jus de citron, 1/4 de TL de sel et un tour de poivre. Ajustez l’acidité et le sel selon votre goût. La sauce doit être onctueuse et légèrement acidulée.
4. Préparer les steaks : mélangez la viande hachée avec l’oignon, la moutarde, le paprika, le cumin (si utilisé), 1/2 TL de sel et 1/4 TL de poivre. Formez 4 steaks plats et réguliers. Chauffez une poêle à feu moyen-vif avec 2 EL d’huile. Saisissez les steaks 3–4 minutes de chaque côté pour une cuisson à point (adapter le temps selon l’épaisseur). Pour garantir une viande juteuse, évitez de trop tasser la viande lors de la formation des steaks.
5. Monter les burgers : étalez 1 EL de sauce sur chaque gaufre inférieure, ajoutez une feuille de salade, une tranche de tomate, le steak chaud, une tranche de fromage (la chaleur du steak fera fondre légèrement le fromage), quelques cornichons et terminez par la gaufre supérieure. Servez immédiatement pour conserver le contraste croustillant-moelleux.
6. Remarques sur les cuissons : les gaufres doivent être dorées et fermes au toucher, avec un intérieur moelleux; les steaks doivent développer des sucs caramélisés (odeur légèrement grillée) pour apporter du goût.

Conseils

Essorez bien les patates douces râpées pour éviter une pâte trop liquide et obtenir des gaufres croustillantes.
Préchauffez bien le gaufrier et ne le surchargez pas : des petites portions cuisent plus uniformément.
Laissez reposer les steaks 2 minutes après cuisson pour répartir les jus et gagner en jutosité.
Pour une version sans gluten, remplacez la farine de blé par de la farine de riz ou de pois chiche.
Préparez la sauce à l’avance : elle se conserve 24 heures au réfrigérateur et rehausse le goût des gaufres refroidies.

Présentation

Disposez le burger sur une assiette plate, coupez-le en deux pour montrer la trancheur colorée et les différentes couches. Accompagnez de frites de patate douce ou d’une salade verte pour un contraste de textures et de couleurs, particulièrement adapté aux repas de saison automne-hiver.

Conclusion : L’association d’une gaufre de patate douce croustillante et d’un steak bien assaisonné garantit un équilibre de textures et de saveurs réussi à chaque fois.

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