Falafels épinards et persil

Falafels revisités avec épinards et persil, offrant une texture moelleuse à l’intérieur et une croûte légèrement croustillante. Idéaux pour un plat végétarien, des sandwichs pita ou en accompagnement d’une salade; parfum herbacé marqué, couleur vert profond et arômes d’ail et de cumin.

Résumé

• Donne : 4 portions (12–16 falafels)
• Temps de préparation : 30 minutes (+12–24 h trempage)
• Temps de cuisson : 12–15 minutes
• Temps total : 42–45 minutes (+12–24 h trempage)

Ingrédients

• 200 g de pois chiches secs (trempés 12–24 h) ou 400 g pois chiches en conserve, rincés et égouttés
• 100 g d’épinards frais, hachés grossièrement
• 30 g de persil plat frais, haché
• 1 oignon moyen (≈80 g), grossièrement haché
• 2 gousses d’ail, écrasées
• 1 TL de cumin moulu
• 1 TL de coriandre moulue
• 1/2 TL de piment doux (ou paprika)
• 1 TL de sel
• 1/4 TL de poivre noir moulu
• 2 EL de farine de pois chiche (ou farine de blé, selon disponibilité)
• 1/2 TL de bicarbonate de soude (facultatif pour alléger)
• 2 EL d’huile d’olive (pour la pâte)
• huile neutre pour la cuisson (tournesol, colza) ≈ 300–500 ml selon la méthode

Préparation

1. Si vous utilisez des pois chiches secs : faire tremper 200 g dans beaucoup d’eau froide 12–24 h, puis égoutter et sécher légèrement. Pour pois chiches en conserve : bien rincer et égoutter.
2. Dans un robot culinaire, mettre les pois chiches égouttés, l’oignon, l’ail, les épinards et le persil. Mixer par impulsions jusqu’à obtenir une texture grossièrement hachée : la préparation doit rester granuleuse, pas en purée lisse (cela préserve une mie aérée).
3. Transférer dans un bol, ajouter cumin, coriandre, piment, sel, poivre, farine de pois chiche et bicarbonate si utilisé. Ajouter 2 EL d’huile d’olive. Mélanger à la main ou avec une spatule pour obtenir une pâte homogène et légèrement collante. Ajuster la farine si la pâte est trop humide (jusqu’à 1–2 EL supplémentaires).
4. Réfrigérer 20–30 minutes pour raffermir la pâte (facultatif mais recommandé). Former des boules de 30–35 g (ou petites galettes) en serrant légèrement pour éviter les fissures.
5. Cuisson — méthode frite : chauffer 2–3 cm d’huile neutre à 170–180 °C dans une poêle profonde. Frire par petites quantités 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à une coloration dorée et croustillante. Égoutter sur papier absorbant. Pour une option plus légère, cuire au four : badigeonner légèrement d’huile et cuire à 200 °C sur une plaque antiadhésive 18–22 minutes en retournant à mi-cuisson, jusqu’à ce que la surface soit dorée.
6. Laisser reposer 2–3 minutes avant de servir : intérieur moelleux, extérieur croustillant, arôme herbacé et citronné si vous ajoutez du jus de citron au service.

Conseils

• Ne pas mixer trop longtemps les pois chiches : une texture trop lisse rendra les falafels denses.
• Si la pâte est trop humide, ajouter 1 TL de farine à la fois plutôt que beaucoup d’un coup pour conserver l’humidité.
• Tester une petite boule au préalable pour ajuster assaisonnement et texture avant de former le reste.
• Pour une conservation pratique, congeler les boules crues sur une plaque puis stocker en sachets : cuire directement sans décongélation complète.
• Pour une variante plus parfumée, remplacer 1/2 du persil par de la coriandre fraîche, ou ajouter zestes de citron pour une note vive.

Présentation

Disposer les falafels bien dorés sur un lit de salade verte ou dans des pains pita chauds avec sauce tahini, légumes croquants et pickles. En accompagnement, servir avec un yaourt citronné et quelques feuilles de persil pour la couleur et la fraîcheur.

Conclusion : La combinaison d’épinards et de persil apporte humidité et parfum, tandis qu’une cuisson maîtrisée garantit une croûte croustillante et un cœur moelleux, assurant le succès de la recette.

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