Tartelettes fines pommes & noix

Des tartelettes fines aux pommes et noix, rapides à préparer, qui combinent une pâte feuilletée croustillante, des lamelles de pomme fondantes légèrement caramélisées et des éclats de noix toastées. Idéales pour un dessert de saison ou un goûter soigné, ces tartelettes misent sur des textures contrastées et des saveurs équilibrées sans techniques complexes.

Résumé

Donne : 6 tartelettes
Temps de préparation : 20 minutes
Temps de cuisson : 20–25 minutes
Temps total : 40–45 minutes

Ingrédients

1 pâte feuilletée rectangulaire (environ 250 g)
3 pommes fermes (Golden, Gala ou Granny Smith) — environ 450 g
30 g de poudre d’amandes
50 g de noix décortiquées, hachées grossièrement
30 g de sucre en poudre
20 g de beurre en petits morceaux
1 jaune d’œuf + 1 c.à.s. d’eau pour la dorure
1 c.à.s. de jus de citron (15 ml)
1/2 c.à.c. de cannelle moulue (optionnelle)
Sucre glace pour saupoudrer (optionnel)

Préparation

1. Préchauffer le four à 200 °C. Étaler la pâte feuilletée sur un plan fariné et découper 6 cercles d’environ 12 cm de diamètre. Placer les cercles sur une plaque recouverte de papier cuisson et réserver au frais 5 minutes.

2. Laver, évider puis couper les pommes en fines lamelles (environ 2 mm) à l’aide d’une mandoline ou d’un couteau bien aiguisé. Mélanger immédiatement les lamelles avec le jus de citron et 15 g de sucre pour éviter le brunissement.

3. Répartir la poudre d’amandes en fine couche sur chaque disque de pâte, en laissant 1 cm libre sur le bord : cela absorbera l’humidité des pommes et évitera une pâte détrempée.

4. Disposer les lamelles de pomme en éventail sur chaque disque en chevauchant légèrement les tranches, en partant du bord vers le centre. Saupoudrer le reste du sucre et la cannelle (si utilisée), puis répartir les noix hachées et quelques petits morceaux de beurre sur chaque tartelette.

5. Dorer légèrement les bords avec le jaune d’œuf mélangé à l’eau. Enfourner pour 18–22 minutes, jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et que les pommes soient tendres et légèrement caramélisées.

6. Sortir du four et laisser tiédir 5–10 minutes. Saupoudrer de sucre glace juste avant de servir si désiré.

Conseils

Conserver la pâte feuilletée froide jusqu’au moment de l’étaler pour obtenir une meilleure montée et une texture plus croustillante.
Trancher les pommes le plus uniformément possible (mandoline conseillée) pour une cuisson homogène et une présentation régulière.
Toaster les noix à sec 2–3 minutes dans une poêle chaude avant de les ajouter pour renforcer leur arôme et leur croquant.
Pour limiter l’excès de jus, éponger légèrement les pommes après les avoir mélangées au sucre si elles sont très juteuses.
Réchauffer 4 minutes au four à 150 °C pour retrouver le croustillant si elles sont préparées à l’avance.

Présentation

Servir les tartelettes tièdes ou à température ambiante, disposées sur une assiette claire pour mettre en valeur leur couleur dorée. Parsemer de quelques éclats de noix supplémentaires et, selon l’occasion, ajouter une boule de glace vanille ou une cuillère de crème fraîche pour un contraste de température et de texture.

Conclusion : La combinaison d’une pâte croustillante, de pommes fondantes et de noix toastées garantit un équilibre de textures et de saveurs qui réussit à coup sûr.

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