Pudding de graines de chia et fruits

Ce pudding de graines de chia aux fruits est une préparation froide, nutritive et facile à préparer à l’avance. Sa texture crémeuse et légèrement gélifiée en fait un petit-déjeuner ou un en-cas pratique. La recette est modulable selon le lait et les fruits choisis, et convient aux régimes végétaliens en adaptant le sucrant et le type de lait.

Résumé

Donne : 4 portions
Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 0 minutes
Temps total : 130 minutes (incl. 120 minutes de repos au frais)

Ingrédients

60 g graines de chia
600 ml lait d’amande (ou autre lait : vache, soja, avoine)
2 EL sirop d’érable ou miel (30 ml)
1 TL extrait de vanille (5 ml)
1 pincée de sel
200 g fruits rouges (frais ou surgelés : fraises, framboises, myrtilles)
1 banane (environ 120 g), en rondelles
zeste d’½ citron (optionnel)
quelques feuilles de menthe pour le service (optionnel)

Préparation

1. Dans un bol, verser le lait choisi, ajouter le sirop d’érable (ou miel), l’extrait de vanille et la pincée de sel. Fouetter jusqu’à homogénéité. Le mélange doit être fluide et légèrement aromatique de vanille.
2. Incorporer les graines de chia en pluie tout en remuant pour éviter les grumeaux. La suspension doit apparaître homogène et légèrement opalescente.
3. Laisser reposer 5 minutes, puis remuer vigoureusement une seconde fois pour répartir les graines qui ont tendance à s’agglomérer.
4. Transférer le mélange dans des verrines ou un grand récipient, couvrir et réfrigérer au minimum 2 heures (4 °C) ou idéalement toute la nuit. La préparation doit s’épaissir en une texture onctueuse et légèrement gélifiée.
5. Avant de servir, répartir les fruits rouges et les rondelles de banane sur le pudding. Ajouter le zeste de citron pour une note fraîche et décorer de menthe. Servir frais.

Conseils

Pour une texture ultra-lisse, mixer le mélange lait + chia 30–60 secondes avant le repos, puis réfrigérer.
Adapter la quantité de sucrant au goût et à l’acidité des fruits ; les fruits surgelés peuvent nécessiter un peu plus de sucre.
Varier les laits (amande, coco, avoine) pour modifier la richesse et l’arôme du pudding.
Conserver au réfrigérateur jusqu’à 3 jours ; fouetter rapidement avant service si le dessus a légèrement séparé.
Pour un apport protéique, remplacer 100 ml du lait par du yaourt nature ou ajouter une cuillère de protéine en poudre.

Présentation

Servir dans des verrines transparentes pour mettre en valeur le contraste entre la crème beige du pudding et les couleurs vives des fruits. En été, privilégier des fruits rouges frais et quelques feuilles de menthe ; en saison froide, compoter légèrement des fruits pour réchauffer l’arôme avant de garnir.

Conclusion : Cette recette fonctionne à coup sûr grâce à l’équilibre simple entre la proportion lait/graines et le temps de repos, qui garantit une texture crémeuse et homogène.

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